Llegas y ves, pero los que te conquistan son ellos. Producto y finura hasta la sepultura.
Un cocinero a lo suyo, sin paseillo final. Y un maître que merecería un capítulo aparte. Estamos ante un nuevo fenómeno en sala. Un camarero, como a él le gusta denominarse, que te presta un servicio sublime. Servicial, que no servil, apoyado por un equipo silencioso.
El local no es cool, es recool. Fresco, luminoso, minimalista, ordenado... muy blanco. Nada a la vista y sin embargo lleno de vistas.
A quien había estado a mediodía, resulta que le sorprendió la noche. Un menú degustación largo que satisfizo nuestra voracidad y nos devolvió a la máxima principal, el producto que decía al principio pero tratado con elegancia.
Diez platos, diez. A cual mejor.
Se comenzó con una mantequilla casera de hierbas, con protagonismo del cebollino, junto a un surtido de panes de espelta y pasas con nueces. Aceite Los Aljibes (Arbequina y Picual) para mojarlos.
- Ostra Gillardeau Nº1 con granizado de manzana. Tamaño óptimo como para llenar la boca y moverla. Acertado el toque de manzana para mitigar el mar, y aún así, fulminó la primera copa del blanco.
- Taco de bonito marinado con soja y jengibre. La parte oriental de la noche. Suave y agradable al tacto, crujiente por la semilla, te devuelve al vino.
- Anchoa en salazón sobre verduras asadas y tapenade. Excelente montadito, sabor marinado de la anchoa en contraste con el asadillo. Lámina sobre lámina. Una coca fina debajo hubiera ayudado a que no se desmontara al cortar.
- Ortiga de mar. crujiente tempura y melosidad interior. Delicadeza.
- Chipirones a la brasa con vinagreta de piñones. Frescura. Tal, que algo tan sencillo y en miniatura había que comérselo en dos tiempos.
- Coca con tomate seco, burrata, albahaca y piñones. Italia pura sobre Valencia. Ingredientes de allí sobre nuestra base.
- Dorada con tomate natural, tapioca y aceite de oliva. Producto, materia prima. Estoooo... ¡Eso!
- Carré de cordero de Viver con ñoquis de calabaza. ¿De Viver? ¡Ah collons! Pues tenemos cordero entonces. Un delicioso taco con la grasa bien marcada convertida en flor. Imprescindible el corte transversal para que la grasa y la carne vayan unidas. Buen acompañamiento de los ñoquis, pues aportan el dulzor de la calabaza.
- Sorbete de coco con velo de ciruela asada. Bueno, bueno... el preámbulo fresco para el cierre. Originalidad en la ciruela.
- Torrija caramelizada. Pues el cierre dulce final. Torrijas de bocado.
La bebida esta vez la separo. Quiero remarcar de esta manera este menú por 55 €.
La Bota De Fino (nº 15) “Macharnudo Alto”, saca de junio de 2008.
Mauro Estevez 2013 Ribeiro.
Champagne R.H. Coutier A Ambonnay Blanc de Blancs.
Okonomierat Rebholz Gewürztraminer Auslese 2003.
Jorge Ordoñez Nº 2 Victoria 2013.
Molino Real 2007.
Charla y emoción con unos GT's de Junípero y Ginself que mi querido Aurelio y yo compartimos con devoción.
No recuerdo "cafeses".
Me muero de ganas por volver. Mi parienta ya lo está sufriendo.
Aúpa ese Oti!!!!!
Vaya pluma tienes, Gallu, con los picotazos que acostumbras a arrear y la finura con que la sacas a pasear en ocasiones como ésta.
Un placer vivir contigo esa pedazo de velada, de verdad.
Un abrazo
P.D.1: y con nuestro, ya amigo, Jose Miguel (como excelentemente lo defines, "un fenómeno en sala", y yo añado: el puto amo).
P.D.2: el de Ginself no fue comigo, debió ser con otra. Conmigo compartiste una pedazo de gt de Oxley. xxxxd
Me alegro de haber despertado la curiosidad por el local a los capitanes de la gastronomía valenciana.
Y de la pluma crítica.
Buen menú y buen comentario.
Saludos
PD Lo de Jose Miguel es para filmarlo y enseñarlo en la escuela de hostelería.
¿Sabes cantar el Sobreviviré de Mónica Naranjo A capela? Entonces si ;-)
¡Felices!
¡Jajaja...! ¿Entonces fueron tres? Ni acordarme de la Oxley, nano, y eso que salí menos perjudicado que tu por una vez.
Feliz Navidad
Pues tu que vas más te llevas la próxima vez la cámara ;-)
Saludos y Feliz Navidad
Triunfas, ya te digo. Una gran experiencia en muchos sentidos.
Feliz Navidad
Creo entender eso que pones entre paréntesis, pero no puedes esperar siempre recibir lo mismo que le puedan dar a otro. De esa manera siempre habrá disconformidad.
Leo tu menú y tampoco lo veo mal. Bebisteis más que nosotros, pues botellas sólo fueron el Ribeiro y el Champagne. El nuestro tuvo el extra de la torrija. Nos fue cantado de antemano y dicho el precio del mismo. Esos 55 €. son sólo de la comida.
Repite y con otras expectativas, Campos.
Feliz Navidad
Con el ritmo que lleváis no entiendo ese amontonamiento, figura.
Feliz Navidad
Pues hay quien quiso cruzar enfrente a tomar otra copa. Lo que ya no sé es si se refería a nado. Vete tu a saber, cuando vuestro presi se viene arriba...
Feliz Navidad (un besazo a tu chica)
Y cojonudo 2015, un abrazo.
Nooooooo... La expresión es más amplia, como congratulándome de tener semejante producto en la Comunidad y no tener que traerlo de fuera.
La cámara la llevo siempre. De hecho es una de las pocas razones que me han hecho llevar móvil.
Feliz 2015
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