Recomendación de nuestros amigos del Maralba, así que aprovechando la vuelta hacia Madrid para ir a la Warner, paramos en Toledo.
Estábamos en pleno centro de Toledo , así que andar con el coche era un rollo , parking estrecho y tomarse unos vinos como que no , así que optamos por el taxi , 9€ para ir y cerca de 15€ para volver , llamamos al mismo taxista , será la cosa de ir a buscarte , no se .
El local esta en una urbanización apartada de Toledo, es bastante grande y esta bien, tienen un menú ejecutivo bastante bien de precio y por lo que me fije mas que correcto de cantidades, por 27€ con el vino es una opción muy buena si te pilla cerca.
Pero nosotros como siempre, ya que no sabes cuando vas a volver, pedimos el más completo, el que se supone que enseña la cocina a full del chef.
El menú degustación de temporada cuesta 90€ precio final y en este caso opte por el maridaje por 35€ también finales.
Empezamos con unos aperitivos para compartir aceitunas rellenas de anchoa , aceite de la tierra acompañado de panes de centeno ,candeal o gallego que serian los que nos acompañaron durante toda la comida , mantequilla especiada y unas mini botellitas de zurracapote manchego con vino blanco y Martini también blanco , muy suave .
Y empezamos con el primer entrante, crujiente de almortas y azafrán acompañado de un cóctel de zanahoria encomina, novedoso el cóctel y rico el crujiente, llevaba también flores de calabaza.
Continuamos con unos escabeches, muy originalmente presentados, bonita vajilla, el primero de mini pepino con arenque, Salicornia y salsa de yogurt, otro de besugo y otro de conejo con torta de maíz , pequeños y deliciosos bocados , la propia vajilla tenia unos pequeños huecos donde nos dejaron un poco mas de escabeche emulsionado , muy buen plato , de nivel .
Ahora empezábamos una pequeña tanda de pequeños bocados, corte de helado de queso de la zona, mas concretamente Vargas, como a mi me gusta con sabor a queso.
Sopa de ajo, versión de la casa en un buñuelito se encierra el rico sabor de este clásico plato .
Pulga de calamares, entre dos panes de color negro tratados para que no pesen nada, tipo liofilización, un rico relleno de calamar con salsa de mojo verde, muy sabroso.
Buñuelo de pisto manchego, presentado en vaporera china, aunque simplemente función vajilla.
Atasca burras de ayer y hoy, me encanta este plato clásico, pero estas versiones para mí de lo mejor del menú, el de ayer, espuma de bacalao con merengue de ajo y patata violeta y la de hoy se montaría sobre un crujiente de piel de bacalao y encima una esfera de piparra , sin duda de diez , sabroso , fino , original .
Entramos en el apartado que el menú enuncia como, la memoria, el entorno y la temporada.
Mojete manchego con crujiente de anchoa, una vez mas una versión muy creativa de un clásico, sobre una base de gelatina de agua de tomate, se monta una pequeña genialidad y además con sabor y se acompaña de un crujiente con anchoa que combina muy bien.
Ensalada de perdiz y cebolla, laminado de champiñón, gotas frias de foie y escarcha blanca, que es sal maldon y escabeche y aparte un bombón de perdiz, una Mouse de perdiz y foie recubierto de gelatina de avellana, me sabía mucho a chocolate el envoltorio, rico pase.
Sardina y maíz, sobre un gazpacho de maíz y aguacate , tenemos sardinitas, maíz crujiente con mini mazorcas, rico.
Carabinero y morro de ternera, acompañado de la cabeza del carabinero que es la mejor salsa, bien, sin mas típica combinación mar y tierra.
Ensalada de cochinillo , la cabeza , morro , oreja , molleja y papada , vinagreta de limón , que le va bien a la grasa , remolacha , espinacas y trocitos de melón , muy bien presentada con distintas espumas y rica , muy rica.
Civet de pichón, con mazapán y morteruelo , aquí se me paso comentarles, este plato si me sabe a hígado, además de llevar una Mouse el hígado del pichón , y el propio hígado , tenia un trampantojo de almendra , el mazapán , la verdad no le hice mucho caso se lo pase a Ana , por todos los platos con queso que me ha pasado ella , no estamos en paz ,no.
Primer postre, lima, limón, hierba luisa, merengue de limón y crema de limón, cítrico y fresco, nunca falla en verano y en Toledo un plato así.
Y para acabar recuerdos de Toledo, bizcocho manchego de almendras especiado, rico helado de queso de vargas y Mouse de azafrán, bien, sin más.
Menú largo y estrecho, la cubertería de snack, me gusto y además por el tamaño de los pases es la adecuada.
Para beber , champagne Henri de Verlaine , oloroso Alfonso , Valdesil sobre lías , un crianza que ha sacado luis cañas recientemente con el nombre de Amaren , y no es el que tenia con este nombre y PX 1986 y un vino naranja de Huelva .
El servicio del vino en general bien, atento y rellenado de copa bien, la verdad los 35€ los amortizo, soy de beber, pero dado los vinos, si eres mas comedido, tampoco me parece un gran maridaje, pero bueno eso vosotros diréis , lo digo por las referencias , ya os digo que ninguna pega para el rellenado .
Servicio bien, algún plato al final mas lento, pero se disculparon y tampoco fue exagerado, llevaban dos días abiertos y todavía estaban acoplándose, les tuve que recordar los petit fours y desde luego la información de los platos, pues era la justa el enunciado y poco mas, no todo el mundo va a conocer las elaboraciones.
Me tome un gin y Ana una manzanilla y no nos lo cobraron, así que bien, me gusta como trabajan platos típicos y les dan una vuelta creativa y como en el Maralba se nota el cariño a lo autóctono, sitio recomendable.
LO ULTIMO QUE SE RUMOREA ES QUE SE VA AL CENTRO DE TOLEDO .
