Sabor , elaboracion y materia prima

Siendo sincero, tengo que decir que, cuando acudi a cenar iba con mucha reticencia debido a una visita que hice hace ya unos años.
Afortunadamente nada que ver con mi experiencia anterior. Local agradable, con muy buena separacion de mesas, cuberteria, vajilla, cristaleria y manteleria acorde a lo que se puede esperar en un restaurante de su categoria. Buena sonoridad.
Nos dieron menu degustacion muy largo. Muy buenos los entrantes de papas de calamar y de papas de algas. Aceptable el bocadito de foie y bien logrado el pan con tomate , siendo el tomate liquido de color incoloro. Entre todos los demás platos yo destacaría por encima de los demás, unos estupendos berberechos plenos de sabor y con una textura sobresaliente.
Ostra gigante con un maravilloso sabor de mar bien conjuntada con su gelee. Erizo de mar relleno de salmón, muy original y con una conjunción de sabores plena.
Hamburguesa de sepia (quizás el menos recordable de todos los platos). Posteriormente huevo a baja temperatura con verduritas y crema de calabaza. Original plato ante la avalancha de huevos cocidos a baja temperatura que llevan mas o menos las mismas combinaciones.
Muy buena por su enorme sabor, su tremenda personalidad y su originalidad la vieira con manzanilla y bombón de cítrico. La fusión de las tres texturas y sabores tan diferentes no dejan indiferente a las papilas.
para finalizar un cochinillo en su punto perfecto de cocción y con una textura que no necesitabas cuchillo para partirlo. Era meloso, untuoso , pero nada graso. Mantequilla con sabor autentico de cochinillo lechal. He probado muchos cochinillos , pero creo que ninguno era de una materia prima tan buena como este. Realmente impresionante.
De postre copa de chocolate blanco con frutos rojos variados . Muy logrado en la combinación de sabores porque se mezclaba la dulzura del chocolate con la ligera acidez de los frutos provocando una explosión en boca que sabor que provocaba una confusión sobre lo que estábamos cenando
Muy buena carta de vinos, bien estructurada con precios adecuados y con eferencias en algunos casos muy dificiles de encontrar.
Muy buen servicio de sala y de vino, con profesionalidad, amabilidad y ganas de agradar.
Muy buenos panes con variedad (de maiz, de pasas y nueces y blanco) hechos en el mismo restaurante . Asimismo cinco variedades diferentes de sal para acompañar la comida con Aceite de la cooperativa de Segorbe.
Buen cafe y el servicio de Gin-Tonic simplemente perfecto
De precio no puedo hablar porque no pague yo
En resumen, restaurante donde prioma por encima de todo la materia prima , la cual unida a una elaboracion trabajada y pensada, da lugar a platos originales con potencia y sabor.