Más allá del producto

En esta ciudad los visitantes suelen optar más por restaurantes de producto, sobre todo asadores para esas buenas carnes de morucha por lo que es de agradecer tener alternativas, como ésta, de una cocina que utilizando buena materia prima, tiene un valor añadido de una cuidada elaboración y presentación.

El local y su ubicación ya han sido descritos en el comentario anterior. Añadiré que sigue la moda de mesas de buena madera sin manteles aunque con escaso espacio para 4 comensales, con buena separación; buenas copas, cubiertos y amplio despliegue de vajilla; sillas tipo silloncito cómodo; ambiente musical adecuado. Bonitas cavas a la vista en la entrada y en el interior.

El servicio muy, muy profesional, especialmente en el vino que merecería más puntuación si no fuera porque las cosechas anunciadas en carta ya se quedaron obsoletas y en nuestro caso era importante ya que el vino pedido de la carta fue Habla 2014 (nº 16) siendo el servido (y avisado) Habla 2018 (nº 18) de uva syrah que afortunadamente coincidía en la misma uva que la cosecha solicitada ya que no ocurre así todos los años.

Entramos con un problema y es que al reservar por telefóno anunciamos que vamos con niño pequeño y por tanto necesitamos una trona, que al no haber, la aportaríamos nosotros, pero claro el espacio en la mesa no lo podiamos traer de casa con lo que una mesa ya pequeña de 4, le añades un niño y apartas platos, copas en el "espacio de riesgo", y queda todo muy apretado: menos mal que la comida infantil en mesa fue rápida y se consiguió retirar de la mesa y poner en el carrito. Hubo múltiples disculpas desde la llegada, por la encargada de sala y hasta, en la parte final de la comida, cuando salió el chef a preguntar por las mesas.

La carta de comidas es amplia con buena presencia de carnes y menos de pescados con muchos entrantes previos y variados postres con opciones de vinos dulces para o en lugar de ellos; dispone de un menú de diario muy interesante y consultable en su web cada semana y a buen precio; destaca un menú degustación (38€) al que nos decidimos ir, para conocer la cocina de César Niño que recibió el año pasado el nombramiento de Maestro de cocina de Castilla y Leon; en 2019 la guía Michelín les ha obsequiado con "Bib Gourmand"; la guía Repsol le otorga "Recomendación". Reconocimientos que provienen de su amplia formación previa en cocinas de prestigio.

La carta de vinos, consultable en internet, demuestra la importancia de este apartado en el negocio ya que es amplia, variada y con precios algo más bajos de lo habitual y alguno muy interesante de precio como el que tomamos: Habla nº 18 por 25€ cuando es difícil de comprar por menos de 21€.

La composición del menú de degustación:

. degustación de sopa de pescado, por cortesía de la casa: esencia de sabor de un fumé.

. croqueta líquida de txangurro y mejillones: con migas de ajoarriero y perejil en una perfecta elaboración con muy agradable textura

. sardina a la plancha con verduras tostadas y jugo de aguachile con aguacate, cebolla morada y maíz como guiño a un ceviche pero más complajo con buen resultado final

. roast beef de potro con remolacha, rabanitos y salsa picante los laminados de remolacha y rabanitos son un buen complemento, de una sabrosa carne. En este caso es cuando más se nota el exceso de plato.

. tataki de bonito con pesto de queso de hinojosa perfecto de presencia, bien de sabor

. lomo de lechazo asado con anchoas y cacahuete con una crema de alubias. Un buen conjunto de texturas y sabores en buen equilibrio

. piña con piña a la piña varias texturas y temperaturas elaboradas con una piña madura

. higos con cremoso de chocolate, vinagre y sal forman un conjunto de sabores intensos y diferentes pero no se imponen unos a otros. Complejo pero bien resuelto.

Un menú suficiente con raciones pequeñas que se ve aumentada la sensación de cocina casi minimalista por la utilización de amplios platos, los mismos capaces de albergar platos de amplio volumen como magret, paletilla... Creo que una vajilla específica para el menú degustación mejoraría la impresión del comensal.

Además 3 botellas de agua mineral grande de Solan de Cabres y un café con leche final. El servicio de pan es muy correcto y ofrecido, no impuesto, y supone 2€ por persona.

Merece la pena probar una cocina que va más allá del producto.