Estupendo colofón a un estupendo encuentro. Cena de clausura del 11 Encuentro Verema.
Local de decoración moderna, con mobiliario cómodo y buena separación entre mesas, todas redondas para la ocasión. Revisando mis comentarios, hacia justo cuatro años que no cenaba en la Sucursal.
Cocina creativa de autor.
El festival que nos prepararon consistió en:
Hasta tres panes distintos con aceite Masia El Altet High Quality Cosecha 2011.
Aperitivos armonizados con Louis Roeder Brut Premier.
• Pan tomate y jamón.
• Coca de aceitunas negras con caballa.
• Emulsión de mejillón tigre.
• Ensalada de un bocado.
• Quisquilla con aceite de guindillas.
• Huevas de merluz al pil-pil
• Corte de salmón fesco y ahumado.
• Estofado de garbanzos pedrosillanos, tripas de bacalao y gamba.
De entre los que destacaría el estofado de garbanzos.
Tartar de atún con yemas de erizo y regalíz, armonizado con Bott-Geyl Riesling Schlossberg 2009. Materia prima de gran calidad.
Verduras de invierno y sardinas marinadas con escabeche de trufas, armonizado con La Bota de Palo Cortado (nº 34) “Pata de Gallina”. Estupendo punto “al dente” de las verduras y gran vino este Palo Cortado del equipo Navazos.
Lubina de playa con pieles guisadas al ibérico. Do Ferreiro Cepas Vellas 2010. Calidad en la lubina con el contraste del fondo de ibérico. Excelente vino, de los mejores Rias Baixas.
Royal de liebre con puré cremoso de calabaza. Termanthia 2008. Contundente plato y contundente armonía, bien elegida, aunque este vino creo que supera a cualquier plato.
Con los postres Hétzolo Tokaji Aszú 2003
• Limonada.
• Cuajada de coco, piña y leche frita.
Siendo elaboraciones, bien ejecutadas, tal vez (EMHO) lo más flojo de la cena.
El remate final copa de Williams Chase Gin o de Potato Vodka o de Beluga Vodka a combinar con Fever Tree, Fentimans, o Schweppes.
Todo un “chollo” el precio de la cena. Se nota el esfuerzo del equipo verema en la organización de este acto final. Por poner un pero los platos no siempre se explicaron y el ritmo del servicio de la cena resulto un tanto lento, siendo de los primeros, marchamos pasadas las 2:30 horas de la madrugada.