La nueva Sucursal

El grupo se aglutina en torno al edificio de Veles y Vent dejando tras 15 años el edificio del IVAM. Se sitúa en el tercer piso manteniendo así la gastronomía de alto nivel y su chef Jorge de Andrés.
En el primer piso para eventos culturales, artes plásticas con exposiciones y eventos mensuales. conciertos, teatro y eventos infantiles, sin olvidar la gastronomía con una brasería y una arrocería cubriendo ese espacio de gastronomía media.
En el segundo piso se crea un espacio informal con cervecería de Heineken-Cruzcampo (siempre de la mano del grupo Sucursal como en el edificio anterior de la Rambleta) para hacer cervezas y maridajes; aquí viene la escuela pública que impartirá ciencias gastronómicas desde la Universidad valenciana.
Todo ello con un canon mensual de 30.000€ y para 7 años. Enorme y arriesgada apuesta de futuro.

Pues aquí se estrenó (de forma provisional) con la cena de clausura de Verema y que estuvo francamente bien pudiendo cenar con otros foreros y con muchos de los ganadores de trofeos de este año.

Empezamos con un coctel de pie acompañado con agua Montepinos, cervezas (de la casa) y sobre todo con el cava ganador: Recaredo reserva particular 2004.
. langostinos en tempura: bien logrado en palillo tipo chupachup
. tortita de camarones. muy fina y poco aceitosa
. taco de conejo con cebolla
. steak con patat souflé

Ya en la cena sentados a la mesa, maridando platos con otros vinos ganadores 2015:
. falsa mandarina con cremoso de foie maridado con palo cortado Obispo Gascón: siempre es complicado combinar estos vinos con la comida pero fue un acierto la elección de ambos
. huevo a baja temperatura con ragut de callos con trufa y trompetas de la muerte maridó con el Impromptu rosado 2014. ¡Qué bien marida este vino valenciano!.
. merluza, con buena cocción pero que quedó muy falta de sal, con jugo de algas y tirabeques que maridó con Remirez de Ganuza blanco 2013 siendo muy sobresaliente el vino respecto al plato
. cremoso de calabaza y patata ahumada con taco de rabo de toro, que la D Ribera aportó un reserva 2011, propio de los bodegueros que andaba con los taninos más verdes que los tirabeques.
. postre con mango, lichis, cilantro y cebolla: muchas texturas y sabores pero todo muy poco ensamblado; maridado con lo mejor de la noche: Don PX Convento Selección 1955. Aparte que la cebolla sobraba de lejos, el vino le dió ciento y ralla al plato.
. algunos cafés y una agradable charla con el chef que nos mostró las inquietudes que hay para este lugar que tantos fracasos de negocios ha tenido desde su construcción. Esperemos que haya acabado la racha porque la cocina valenciana necesita de grandes apuestas como ésta. Ojalá vaya bien.

El precio de costo de la cena (95€) no es representativo, y no lo pondré, ya que este tipo de eventos no tienen un desglose en la factura personal de un comensal, entre otras cosas por los vinos aportados por las bodegas.

  1. #1

    Aloof

    gracias,figura.en conjunto me ha parecido "regularcin" y los vinos tambien.saludos.

  2. #2

    Abreunvinito

    en respuesta a Aloof
    Ver mensaje de Aloof

    Hombre, yo creo que las cocinas aun no estaban encendidas como aquel que dice.
    Tiene que ser la Sucursal otra vez.
    Los vinos salvo el tinto los demás bien o muy bien.
    Saludos

  3. #3

    JaviValencia

    Un fantástico final de fiesta, sin duda. En cuanto a los platos Jorge hizo un buen trabajo, yo quedé satisfecho con la labor en cocina. El menú estuvo equilibrado. En cuanto a los vinos exceptuando el monumental maderazo del tinto riojano el resto dieron la talla.

  4. #4

    Abreunvinito

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Necesitaba de lijadora.... O dejarlo un par de quinquenios y rezar

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