Por fin: la sucursal

Visitamos La Sucursal con un bono descuento de una web de ofertas diarias que no viene al caso: 2 menús con maridaje por 89,00 €. Era una buena oportunidad para conocer este “restaurante con estrella” y no la desaprovechamos. Ganas no faltaban. La sala, enclavada en la primera planta del Institut Valencià d’Art Modern, me pareció muy elegante y sobria. Una pena, pero, que, por las características del edificio, no aproveche más la luz natural y las vistas de la ciudad. Una gran pared de la sala da directamente a la calle pero en ella sólo se abre una pequeña ventana que justamente quedó junto a nuestra mesa. Toda la iluminación es, pues, artificial. Para mi gusto, un lugar mejor para ir a cenar que a comer.

El menú de la oferta consistía en unos aperitivos al centro, cinco preparaciones emplatadas individualmente (4 saladas y un postre) y los correspondientes vinos (5). Quedamos perfectamente, incluso un poco llenos:

- Los aperitivos (un total de 5) eran pequeños bocaditos muy efectistas visualmente y bastante buenos. Recuerdo la versión de las galletas Oreo (con puré de garbanzos), un pequeño pastelito de foie muy rico (tipo “brazo de gitano” como le llamamos por aquí), el papel de calabaza… Como digo, muy atractivos a la vista y con una curada técnica como elemento más destacable.

- Tartar (o tártar) de tomate con encurtidos y crema de yemas de espárrago. Entrada muy fresca con dominio absoluto del sabor avinagrado de los encurtidos (cebolleta, pepinillo…). La acidez no permite el disfrute de la crema que, probada por separado, me pareció buenísima. Maridaron con fino La Ina.

- Huevo a baja temperatura con migas y jugo de ibéricos. El concentrado estaba muy sabroso y el huevo en su punto perfecto. Lo que pasa es que el huevo a baja temperatura, aunque nunca me cansaré de comerlo, ya no sorprende y en la alta restauración, EMHO, deberían ir prescindiendo de él. Léase como aportación positivista. Aún así, plato delicioso. La propuesta de maridaje fue un cava cuyo nombre no recuerdo.

- Dim sum de embutidos de Viver con algas. Se trata de dos pequeñas empanadillas sobre un lecho de algas. Éstas van rellenas con carne de embutido (tal vez salchicha, longaniza blanca o chorizo criollo) y recubiertas por una impregnación dulzona tipo caramelo líquido. El conjunto resulta ser un bocado muy sabroso. Te comerías un montón de ellas. Las algas acompañan bien, pero son prescindibles, aunque le dan un toque de color y mas vistosidad al plato. Acompañaron con Conde de Valdemar Crza.

- Bacalao sobre risoto de alubias y parmesano: plato de producto y perfecta cocción. El lomo se deshacía en las célebres lascas de bacalao y cada una de ellas era un bocado exquisito con un punto, como decía, muy acertado. El maridaje fue La Guerrilla Chardonnay.

- Con los postres siempre me pasa lo mismo: no pongo la misma atención que en el resto de platos. No recuerdo. Tatín de manzana? No sé. El acompañamiento sí lo recuerdo: crema inglesa y sorbete de manzana. Nos resulto también muy rico y para nada empalagoso. Se maridó con Casta Diva – cosecha miel.

Panes variados y en abundancia que no se cobraron a àrte, todos ellos muy ricos: aceite y sal, centeno, espinacas, tomate seco. Muy bueno tamvién el aceite y la manteca que nos sirviero (normal y aromatizada con tomillo). Pedimos dos cafés y se acompañaron con petit fours con predominio del chocolate, muy de agradecer a nuestro gusto.

La vajilla, cristalería (Scott), cubertería… perfectas: sobrias, resplandecientes, funcionales… como debe ser y más en un lugar premiado como éste. El servicio muy profesional y eficaz. Estuvimos sólo cuatro mesas, de dos personas cada una, y la sala estuvo atendida únicamente por dos chicas (maitre y su ayudante, supongo) pero el servició, todo él a base de menús (varios platos) y maridaje en varias mesas, no se resintió para nada.

Cuenta final: los menus (89,00 IVA incluido) + 2 cervezas Heineken + 1 agua litro + 2 cafés: 105,00 euros para dos pax. Con esta oferta la RCP es muy buena.