Sábado por la noche, cerca de navidades, local a tope, incluyendo un grupo

Sábado por la noche, cerca de navidades, local a tope, incluyendo un grupo grande grande de cenas-de-empresa ... ¿acaso se resintió el ambiente? el servicio? la cocina? la atención? el ritmo? el trato? alucinantemente no. Chapeau! Nos trataron de maravilla, la amplitud y espacio entre mesas del local hacen disfrutable una velada incluso con el restaurante a tope, el servicio absolutamente impecable, Javi atentísimo y eficiente, el ritmo de presentación de platos perfecto, el tratamiento del vino (y las recomendaciones de Manoli) insuperables, que os voy a contar. Tomamos el menú degustación de Otoño (58€) que esta que se sale. Me encanta ese tipo de comida, con la materia prima sin destrozar (vamos, que muerdes trozos), de forma que se puede notar la excelente calidad y el punto perfecto de cocción, imaginativa pero sin estridencias (nada de un 85% del menú en las categoría SEC: sopas-espumas-cremas), con suficiente cantidad como para dar varios bocados de cada plato (nada de las exageradas miserias que hay que encontrar con microscopio). Excelente. Una yema con crema de patatas trufada (y trufas) de llorar, un salmonete sin una sola sombra de espina, fresquísimo y perfecto, una sardina rebozada de no-se-que estupenda, el postre de chocolate ... todo de gozar a tope, un regalo para los sentidos, otra experiencia memorable.