El menú degustación preparado por Javier y Manoli para celebrar el 15

El menú degustación preparado por Javier y Manoli para celebrar el 15 aniversario de la Peña La Verema fue impresionante. Empezamos con un par de detallitos, una ventresca de atún con salmorejo y una cigala crujiente sobre puré de coliflor y limón y acabamos pasada la una de la madrugada con una crema mascarpone con café.
Entre los platos estrella que más me impactaron destacaría el lomo de salmonete de roca sobre coca, el arroz meloso de almejas y navajas con rodajas de pulpo por encima, la dorada de playa, la extraordinaria polenta cremosa con huevo trufada con carpaccio de trufa y el solomillo a la brasa. Al final ya no podía con mi alma (creo que a las diez de la mañana de hoy aun seguía haciendo la digestión :-) pero fue francamente grandioso.
Aunque a Javier Andrés le da igual (dice que así no le mete presión adicional), es cierto que lo de no haber recibido una sola visita de los inspectores de Michelin clama al cielo. Ese servicio de sala, esa precisión técnica en la preparación de los menús (ayer no estaba el jefe de cocina y todo funcionó perfecto) le acreditan sobradamente para conseguir una estrella. Un lujo de restaurante para la ciudad de Valencia.