Hacía tiempo que no estaba en este restaurante y quedé gratísimamente

Hacía tiempo que no estaba en este restaurante y quedé gratísimamente impresionado. La ocasión, eso sí, era especial: una cena-maridaje con vinos de Vega Sicilia. Un difícil reto para una cocina donde suelen predominar los productos mediterráneos y los pescados. Pues bien el menú degustación ideado por Javier Andrés junto con su cocinero estuvo simplemente magistral. Es una cocina donde lo que manda es el producto, cocinado y presentado con una esmerada técnica. Producto, producto y producto con los justes toques estilísticos. Nada de buscar platos para epatar a críticos o realizar deslumbramientos rápidos. La etapa de lo "fashion" no pasa por aquí, afortunadamente. Los platos que me parecieron más gloriosos fueron una ventresca de atún con emulsión de anchoas y aceituna kalamata, el bogavante con colmenillas e ibérico y el civet de conejo con salsa de cacao (por cierto ese toque de cacao maridaba de cine con el V.S. Unico 94). Inquietud a raudales: amplia carta de ag