Y un ingles vino a Bilbao a ....

Así empieza una típica canción de Bilbao, sin embargo aquí es un japonés el que vino a Donosti, primero monto un local de comida japonesa para llevar en el mercado de San Martin y dado el éxito y la aceptación se animo a montar un sushi bar en lo viejo de la ciudad .

Local pequeño, pero acogedor, con una única mesa, eso si varias banquetas donde comer las creaciones de Kenji, tanto frías como calientes, había mucha gente joven y no es por nada pero me sorprendió una señora mayor que era cliente habitual, no por nada, pero me extraño, uno que se hace mayor.

Variedad en sake, no en vano suele montar maridajes con esta bebida, eso si en cursos que monta en el Basque Culinary Center.

Yo para beber elegí entre varios blancos que tiene, no muchos, pero para mi, si muy ricos, tiene el bermejo malvasia seco, Alvariño Gargalo, tenia un ribeiro también muy bueno, me dio a probar aunque al final me quede con el alvariño, verdejo quintaluna, uno de los mas ricos y dos o tres referencias mas, entiendo perfectamente que son pocas referencias para los amantes del vino, sin embargo como a mi me gustaban todas me pareció estupendo.

Luego para comer me puse en las manos de Kenji y en la de su segundo un joven de madeira, no me acuerdo del nombre, soy malísimo, las caras no se me olvidan.

Empezamos con sashimi de salmón y atún rojo (Maguro), simplemente espectacular, que sabor, que textura, muy sabroso se nota la calidad del producto.

En la misma fuente un par de nigiris de ventresca de toro y un par de gunkan ikuri con huevas de salmón, ya digo nos encanto.

A continuación en otra fuente cinco makis de carne Kobe, templados rellenos de berenjena y dos nigiris de bacalao con una especie japonesa, sansho que también nos sorprendió agradablemente.

Seguimos con un tataki de atún, con cebolla y ajo frito por encima y maridado con un cítrico muy rico .

Continuamos con un buen plato de usuzukuri, las técnicas de corte de esta cocina me dejan perplejo, en este caso era de mujarra y bacalao, sobre nabo y zanahoria, cortado en hilos, que madre mía, todo a cuchillo, nada de rayadores que técnica.

Alitas caramelizadas a Ana bien, pero a mi ni fu ni fa, no me van mucho las alitas.

Gyozas a la plancha, muy sabrosas también, solo las había probado al vapor.

Para acabar con lo salado o más bien diría lo sabroso cinco makis de txangurro a la donostiarra tempurizados y otros cinco de langostino en tempura, impresionantes.

De postre cuajada de te verde, distinto, con ese amargor del te, refrescante y pasta y compota de manzana en rollito de pasta brie.

Chupito de okuno mats, muy suave y combinado de bull-dog.

Resumiendo, dada la calidad y el buen hacer y lo rico que estaba el alvariño, pienso que todo por 126€, esta soberbio, mi experiencia con la comida japonesa es mas bien escasa, el sibuhi en Bilbao y el miyama en Madrid, y después de este descubrimiento, por cierto gracias a David de jorge, pienso probar todo lo que me quede al alcance, lo malo es que en Vizcaya no conozco nada, asiáticos muchos y dignos, pero japoneses solo uno.

  1. #1

    oscar4435

    Añado esta foto también.

  2. #2

    JaviValencia

    Yo tampoco soy nada de alitas. Al resto me apunto ;-)

  3. #3

    Jeronimo

    Pues a mi si que me gustan las alitas, pero sin caramelizar.

  4. #4

    Jotayb

    Hola Óscar, estupendo descubrimiento el de este local.
    A mí me gusta mucho la comida japonesa y por aquí como bien dices sólo tenemos Shibui.
    Me ha encantado todo lo que has comido y en cuanto vaya a Donosti pasaré sin duda a probarlo todo. Ya te contaré ;-)
    Por cierto, hoy ha estado Sergio comiendo, ¿verdad?

    Un abrazo

  5. #5

    oscar4435

    en respuesta a Jotayb
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    Si ha ido sergio , que tal de sidreria.

  6. #6

    Jotayb

    en respuesta a oscar4435
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    Calla...no toques el tema, te mandó un Watsap y te cuento.

  7. #7

    oscar4435

    en respuesta a Jotayb
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    Eso si , si quieres comer en la única mesa reserva con tiempo , aunque me da la sensación de que la peña prefiere comer en taburetes , pues no cuesta demasiado cogerla.

  8. #8

    Alberto.Freire

    A mí, que no valoro tanto la comida japonesa, me parece una cifra bastante importante la pagada pero claro, hay que tener en cuenta la calidad ...

  9. #9

    oscar4435

    en respuesta a Alberto.Freire
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    Y la ciudad donde lo pagas , desgraciadamente no es lo mismo un sitio que otro , aunque tengan la misma calidad , pero en este caso dado el producto y la cantidad me pareció excelente .
    A ver sergio , que estuvo el sabado y pago menos , comeria menos , digo yo.

  10. #10

    Alberto.Freire

    en respuesta a oscar4435
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    Eso es porque cuando tú vas a los restaurantes quieres probarlo todo ;-)

  11. #11

    G-M.

    Y un inglés dijo yes yes y un francés dijo oalalá...

  12. #12

    Joseangel

    Pues yo creo que este me gustaría, pero me queda tanto en Donosti por ver que no lo pongo entre las primeras opciones.

  13. #13

    JoseRuiz

    Un japo de la calidad que cuentas, además con gin de Bulldog no está nada mal ¿no?

  14. #14

    Joan Thomas

    Si te gusta la cocina japonesa, como deduzco tras haberte leído. Si vas por Barcelona, tienes un excelente restaurante con una estrella michelin y un sol repsol, el Koy Shunka, www.koyshunka.com La reserva es imprescindible y si un dia decides ir cuando reserves pide comer en la barra.

    Un saludo

    Joan

  15. #15

    Isaac Agüero

    Te estás aficionado a lo japonés, entiendo que por su livianidad.... :-) se que te debo una pero tendrás que hace una visita para ello al foro....

  16. #16

    oscar4435

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Gracias , ya me ha comentado un indio que habéis estado de chufla .

  17. #17

    oscar4435

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    Que foro.

  18. #18

    Isaac Agüero

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    El foro es la capi, Madrid,.....
    Por cierto usted ha estado en Dos Palillos????

  19. #19

    oscar4435

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    No , yo de los madriles me he dedicado mas la extrarradio.

  20. #20

    oscar4435

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Esta pero que muy bien a ver que tal le ha ido a sergio , que lo mande pa ya el sabado pasado.

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