Arroz & Roll

Comida familiar de fin de semana y consenso gastronómico común: ¡queremos arroz! Animados en primera instancia por las valoraciones previas del compañero Lorden en Verema, además de por la crítica reseñada por Carlos Maribona la semana pasada en su blog "Salsa de Chiles", nos decidimos por este "Que si quieres arroz..." del chef Rafa Morales. Paso a comentar la estupenda experiencia:

Ambiente y Entorno: dado que ese día había una celebración en el patio principal, se habilita una estancia lateral del Palacio de La Misión como comedor. El resultado es una terraza acristalada amplia pero íntima, decorada con sobriedad y robustez y en la que destaco especialmente el menaje y el mobiliario: amplias mesas, sillas de forja, mantelerías y coperío de nivel... muy bien en general.

Comida: somos 5 comensales y el día anterior hemos reservado Paella Valenciana (uno de los arroces que se pueden incluir en el menú de 25 euros sin sobrecoste). La fórmula del menú es una serie de aperitivos al centro y el arroz. También nos incluyeron postre o café.

- Snacks: en la mesa aguarda una trilogía valenciana compuesta por arroz inflado especiado, naranja caramelizada y bastoncitos crujientes de pasta filo. Los camareros explican el concepto de esta original y decorativa toma de contacto, un magnífico y estético comienzo del que destaco especialmente el bastoncito, muy especiado y crujiente.

- Buñuelos de bacalao (fuera del menú, a 2,50 euros la unidad): los pedimos Bea y yo para amenizar la espera con una cervecita... llaman la atención a priori porque son negros (entiendo que la cobertura incluye la tinta de calamar entre sus ingredientes). Destacables a todos los niveles: buen tamaño, con un rebozo crujiente y ligero y un relleno de quitarse el sombrero, bien untuoso y pleno de sapidez "bacalaera". Para comerse 10. Riquísimos. Un 8,5 y magníficas sensaciones.

- Alioli de azafrán y surtido de panes (dentro del menú): en la mesa sirven 2 cuenquitos de mayonesa casera espesada al límite y emulsionada con buen AOVE, un sutil toque de ajo y un etéreo deje de azafrán. Se acompaña con un par de cestitos de pan variado: unas chapatas caseras, picos artesanos y unas adictivas "regañás". Un 8 para las 2 partes de este servicio, porque a pesar que de alioli "ná de ná", el condumio estaba bien rico.

- Esferificación de aceituna (dentro del menú): muy rica y, aunque manida, francamente original para todos aquellos no habituados a zarandajas creativas (léase mi madre). Delicado bocado que estalla en la boca derramando toda la intensidad líquida de una excelente oliva. Un 8.

- Ensaladilla Rusa (dentro del menú): dos platillos de una magnífica ensaladilla rusa, fluida y con un sabor excelente. A la composición base de patata zanahoria, atún y mahonesa se le añaden a nivel ornamental unas aceitunas, tomatitos cherry y unas huevas de trucha. El resultado, excelente. Un 8,5 y seguimos...

- Boquerones en vinagre sobre patatas chips (dentro del menú): un boquerón con sus dos lomos aposentado sobre una excelente patata frita. Bocado sencillo pero de altura, perfecto tanto el punto de marinado y sal como la calidad del pescado. Muy bien. Un 7,5.

- Fritura andaluza (dentro del menú): una ración maja de un cazón en adobo espectacular. Fritura de manual (rebozado crujiente, aéreo y nada grasiento) que arropa unas hermosas tajadas de un cazón adobado de forma punzante con sal, especias, mucho vinagrito y buen pimentón. El entrante que más gustó. Un 9.

- Croqueta melosa de ibérico (dentro del menú): más bien croqueta fluida, pues la potente bechamel se presenta líquida a la hora de hincar el diente. Rebozado excelente de nuevo, e intensidad y autenticidad en la farsa del relleno. Una croqueta de nivel. Un 8,5.

- Paella Valenciana (dentro del menú): ya llevábamos una buena encima, pero tocaba el principal del día... y que principal señores! Un arroz canónico: paella de un dedo de espesor realizada a partir de un fondo monumental con un impecable punto del arroz, y con una generosa adición de los ingredientes clásicos (garrofón, judía verde, alcachofas, caracoles y abundante pato y conejo). Una delicia, qué voy a decir. Mi cuñado y yo tomamos 3 platos, creo que con eso digo todo acerca de la calidad (y la cantidad) de esta paella. Por poner un pero quizás mencionar que igual se les fue un pelín la mano con el romero, pero vamos, una minucia dentro de la orgía arrocística que nos pegamos el sábado pasado... Un 9.

- Postre (dentro del menú): pedimos un par de tocinillos de cielo al centro y cafés. Nos recomendaron este postre especialmente pero a mi no me entusiasmó (aunque es factible que influyera la tripada precedente...): achaqué este "disgusto" a un excesivo dulzor y un exagerado sabor a yema cruda. Un 5 por mi parte.

Y hasta aquí la experiencia culinaria; acompañamos el festín con agua (3,50 euros), 6 cervecitas (2,50 euros c/u, bien tiradas), un par de refrescos (2,50 euros c/u), y un blanco del Penedés -Honeymoon- fresquito y facilón, y a unos más que decentes 13 euros. Invitaron a chupitos (Pacharán, Hierbas y Bayleys). El total pagado por los 5 menús, los entrantes adicionales y las bebidas 164 euros. De risa.

- Lo mejor: la comida, la excelente RCP, el servicio -atento y muy cordial-, el sitio... todo.
- Lo peor: intuyo que el precio de 25 euros por un menú de ese calibre en Madrid no puede durar mucho (nosotros por si acaso ya hemos vuelto a reservar).