Vicente Patiño forever

En primer lugar ruego a D. Vicente Patiño me disculpe por la demora en escribir sobre la vivencia en Saiti, tengo demasiados frentes abiertos y muy pocas ganas de escribir. Pero lo prometido es deuda y me gusta cumplir lo que digo.

Todo lo bueno que pueda decir de tan entrañable chef queda corto. Como profesional es un tipo con las ideas claras, destreza, buena técnica, cocina fresca, bien definida y ejecutada, sin lujos ni estridencias, con su particular sello de identidad. Así es la cocina de hoy en día de Vicente en este restaurante tan sumamente acogedor. Como persona es humilde, afable, cercano y buen tertuliano.

Conozco a Vicente desde Oleo. Ya han pasado unos cuantos años desde la primera vez que fui. Su cocina ya era reconocida antes de dar un puñetazo en la mesa cuando fue Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2007. Hay que ver como pasa el tiempo...

Hacia tiempo que quería ir y me pareció una gran idea celebrar mi cumpleaños en su casa. Recuerdo que hacia una noche estupenda aunque por "desgracia" dejamos el coche demasiado cerca lo que nos impidió disfrutar de un paseo previo. "Ya hemos llegado". Grandes cristaleras permiten ver el interior. Todo transparente, me gusta.

Desde el instante que entramos nos hicieron sentir como en casa. Como habitualmente hago cuando tengo plena confianza en alguien, me pongo a su absoluta disposición.

Estoy en tu casa, pon lo que te plazca...

Comida:

- !!!Qué ensaladilla!!!

- Sardinas en semi-salazón a la brasa con merengue y helado de tomate

- Ceviche de navaja y boniato

- Ostra Gillardeau y caragola

- Emulsión de clóchina, manzana y apio

- Steak tartare

- Morrillo de atún, ponzu de manzanilla y ensalada de soja

- Conejo, alioli, tomate y táperas

- Mantequilla dulce, melocotón y cítricos

- Manzanas: Yogurt puré de golden y cardamomo, helado de granny smith, reineta osmotizada y galleta de yogurt

Todos los platos rayaron a buen nivel. Tenia ganas de probar su afamada ensaladilla la cual cumplió mis altas expectativas. Bien trabajado también el steak, plato del cual estoy enamorado y no puedo evitar pedir cuando lo veo. Las sardinas sublimes, la emulsión de clóchina, el morrillo de atún... todo muy pero que muy rico.

Bodega:

- Alma de Unx 2011

- Tantum Ergo Pinor Noir BN 2009

El primero garnacha blanca navarra. Me gusta discrepar con mi acompañante. Madera predominante que hace mis delicias y no en cambio las de ella. Perdón ;-) El segundo el conocido espumoso rosado de Hispano-Suizas que hace las delicias de cualquier mortal.

En cuanto al precio sinceramente no lo recuerdo, ya han pasado bastantes meses, pero si recuerdo todas y cada una de las sensaciones y fueron tan excepcionales que para mi eso es impagable.

Para finalizar una interesante tertulia con Vicente. Da gusto hablar con el. Coherente, educado, no regatea las preguntas y sobretodo una persona humilde tal como dije anteriormente, y esa humildad es la que a mi me gana.

Visita obligada!!!