En primer lugar ruego a D. Vicente Patiño me disculpe por la demora en escribir sobre la vivencia en Saiti, tengo demasiados frentes abiertos y muy pocas ganas de escribir. Pero lo prometido es deuda y me gusta cumplir lo que digo.
Todo lo bueno que pueda decir de tan entrañable chef queda corto. Como profesional es un tipo con las ideas claras, destreza, buena técnica, cocina fresca, bien definida y ejecutada, sin lujos ni estridencias, con su particular sello de identidad. Así es la cocina de hoy en día de Vicente en este restaurante tan sumamente acogedor. Como persona es humilde, afable, cercano y buen tertuliano.
Conozco a Vicente desde Oleo. Ya han pasado unos cuantos años desde la primera vez que fui. Su cocina ya era reconocida antes de dar un puñetazo en la mesa cuando fue Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2007. Hay que ver como pasa el tiempo...
Hacia tiempo que quería ir y me pareció una gran idea celebrar mi cumpleaños en su casa. Recuerdo que hacia una noche estupenda aunque por "desgracia" dejamos el coche demasiado cerca lo que nos impidió disfrutar de un paseo previo. "Ya hemos llegado". Grandes cristaleras permiten ver el interior. Todo transparente, me gusta.
Desde el instante que entramos nos hicieron sentir como en casa. Como habitualmente hago cuando tengo plena confianza en alguien, me pongo a su absoluta disposición.
Estoy en tu casa, pon lo que te plazca...
Comida:
- !!!Qué ensaladilla!!!
- Sardinas en semi-salazón a la brasa con merengue y helado de tomate
- Ceviche de navaja y boniato
- Ostra Gillardeau y caragola
- Emulsión de clóchina, manzana y apio
- Steak tartare
- Morrillo de atún, ponzu de manzanilla y ensalada de soja
- Conejo, alioli, tomate y táperas
- Mantequilla dulce, melocotón y cítricos
- Manzanas: Yogurt puré de golden y cardamomo, helado de granny smith, reineta osmotizada y galleta de yogurt
Todos los platos rayaron a buen nivel. Tenia ganas de probar su afamada ensaladilla la cual cumplió mis altas expectativas. Bien trabajado también el steak, plato del cual estoy enamorado y no puedo evitar pedir cuando lo veo. Las sardinas sublimes, la emulsión de clóchina, el morrillo de atún... todo muy pero que muy rico.
Bodega:
- Alma de Unx 2011
- Tantum Ergo Pinor Noir BN 2009
El primero garnacha blanca navarra. Me gusta discrepar con mi acompañante. Madera predominante que hace mis delicias y no en cambio las de ella. Perdón ;-) El segundo el conocido espumoso rosado de Hispano-Suizas que hace las delicias de cualquier mortal.
En cuanto al precio sinceramente no lo recuerdo, ya han pasado bastantes meses, pero si recuerdo todas y cada una de las sensaciones y fueron tan excepcionales que para mi eso es impagable.
Para finalizar una interesante tertulia con Vicente. Da gusto hablar con el. Coherente, educado, no regatea las preguntas y sobretodo una persona humilde tal como dije anteriormente, y esa humildad es la que a mi me gana.
Visita obligada!!!
Joer, mira que eres malo, me va a tocar incluirlo en "la lista". Suerte que estas navidades taché uno y así compensamos :-D
Menuda pinta tiene ese menú, amigo! Por cierto, a ver cuándo nos vemos, que ya hace más de un año de la última! Collejas y abrazos a partes iguales!
Ferran
Pues si Carlos, tienes toda la razón. A ver si esa socialización se extiende más y nos beneficiamos todas las partes :-)
Gracias por comentar!!!
Yo pensaba que ya lo tenias incluido, so golfo.
Del menú hace ya seis meses, imagina si habrá cambiado ;-) Por cierto, la última vez que nos vimos fue en La Cepa Vieja, no?
Abrazos y collejones de vuelta!!!
La ensaladilla es de las mejores que he tomado, sin duda. No obstante por aquí hay varios sitios que trabajan muy bien ese plato.
Si, maderita de la buena me gusta a mi ;-)
Abrazote y gracias por comentar!!!
6 no, 7!!!! Madre, y lo que queda por ahí que no verá la luz. Si es que no hay nada como tener tiempo libre y sobretodo tener ganas de gastar huellas dactilares ;-)
Abrazotes crack!!!
Carlos hace de las mejores crónicas que hoy en día se pueden leer, una pena que se prodigue tan poquito. Vamos, un top 3 de Verema para mi. Grande!!!
Pues yo te pondría una penitencia, así espabilas:-) Perruno!
¿Un día bebiendo sólo agua te parece mucho? Tampoco querría pasarme.
Felicitaciones con retraso recibidas de buen grado ;-)
Flipas, eso ni de coña. Antes muerto que sencillo ;-)
Es un lugar muy entrañable Oscar. Si ves las crónicas que me preceden te darás cuenta de que es una apuesta segura la cocina de Vicente.
En cuanto al Alma de Unx no recuerdo exactamente lo que me costó pero creo que debe rondar sobre los 20 € precio restaurante.
Gracias por comentar!!!
Totalmente de acuerdo contigo en todos los aspectos: lo acogedora que resulta la sala, el trato educado de Vicente, la perfección de sus platos... Yo disfruté muchísimo y, por eso, ando recomendándolo a todos. Un abrazo
Tú crónica fue para enmarcar ;-)
Gracias por comentar Toni!!!
Abrazos
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