Restaurante Sollo: Peces de agua dulce.


Mucha curiosidad, cuando veía hablar de este local en la tele y de lo que hacían, así que aprovechando la escapada gastronomica al Sur, mate dos pájaros de un tiro, este y el Noor , que es al que realmente me quería acercar .

La verdad es que lo tuvimos fácil para escoger el sitio donde dormir, ya que el restaurante esta en una urbanización de Fuengirola, dentro de un hotel, el Hilton resort , de todas formas era la mejor opción , ya que sino hubiésemos tenido que andar con el coche , el ser temporada baja , no era demasiado caro , tenia muchas pistas de tenis, piscinas , spa , etc , lo típico para pasar el verano , nosotros solo usamos los locales gastronomicos , primero nos tomamos una cerveza en el local mas informal , que también dirigen los del restaurante gastronomico Sollo .

En Sollo, cocina a la vista y tan solo seis mesas, diría que cada una para un máximo de cuatro comensales, lleno, pese a no ser la temporada mas propicia, otra curiosidad, solo abre para cenas de lunes a sábado.

Gente joven a cargo de la sala, bien, profesionales, quizás a nosotros nos gusta gente mas extrovertida, pero es cuestión de gustos o mas bien de maneras de ser, ningún reproche hacia su profesionalidad, lo eran.

Antes de meternos con el menú, elegimos el largo, 100€, nos tomamos una copa de cava con una cucharita de nácar de caviar ecológico de Riofrío, 4 gramos aprox, con un brut reserva del 2015, no me pareció un cava muy especial, para empezar, pero bueno es lo que te ofrecían, 12€.

Aquí empezamos el Menú Degustación "Caminho Longo 2018”, la diferencia con el mas corto, era un salado mas, la ostra, y un par de postres, apunto estuvimos de coger el corto, ya que al final los postres a veces pasan sin pena, ni gloria, pero al final acertamos, los postres y la ostra merecen la diferencia de tan solo 25€.

Empezamos por unos aperitivos, toda la cocina del Sollo, se basa en los pescados de rio, el esturión como punta de lanza.

Ceviche de de Tilapia con su leche de tigre, nunca había comido este pescado , resulta que es muy común , este imagino que no seria de piscifactoría , ya que es el primer restaurante 100% sostenible de España y promueve el desarrollo de la gastronomía ecológica , en cualquier caso es un pescado que no nos supo a nada , bastante anodino , y bien acompañado con la leche de tigre , para darle algo de punch .

Tortita de maíz con esturión y mantequilla, este pez si que me gusta, curioso, sabroso, diferente.

Chorizo de esturión y trucha con tomatito por encima, muy seco.

Empanadilla japonesa rellena de sobrasada de trucha y su jugo, este si estaba mas sabroso y jugoso y por ultimo una croqueta de cangrejo de rio con salsa criolla por encima, ni el ceviche, ni el chorizo, nos hicieron mucha gracia, el resto, bien, algo diferente, en cuanto a producto.

Empezamos con los platos mas contundentes, ostra y caviar, con cremoso de yuca y avellana, aceite de cebollino y hebras de nuez tostada, aquí empezamos a ver la luz, la verdad, los aperitivos, nos habían dejado un poco fríos, este plato tenia mucho sabor, la ostra, el caviar, la nuez tostada le aportaba un aroma y un sabor especial al resto de productos, el tostado fue un agradable complemento, muy bueno.

Gazpacho de tomatitos, tartar de cangrejo de rio y apio y abundantes huevas de trucha, la cosa se había encaminado, quizás un poco menos de apio, se hacia incomodo masticarlo, por la cantidad, pero muy bien de sabores.

Aceitito rico con rico pan, para ir matando la gusa.

Pachamancha: Bagre cocinado en ceniza, otro pescado de rio, esta vez con un potente sabor, debido a la elaboración con cenizas, que le daban un toque ahumado, bastante profundo, ensalada pad choi, puré de plátano tostado, raíz de apio y gel verde y salsa de queso de cabra y ají, se nota el origen brasileño del chef, aunque esta salsa sea peruana, ese toque tropical esta presente.

Ahora si, un guiso tradicional del norte de Brasil, Moqueca de anguila, se hace con leche de coco, especiado de palmera, guindilla, una sémola reducida en jugo de anguila, con mucho sabor, junto con la anguila, un plato muy bueno y diferente.

Tilapia a baja temperatura, cubierto de acelga, piel crujiente de esturión, crema de apio y un jugo de tilapia , en esta ocasión mucho mas sabor , aportado por la elaboración , en el ceviche nos resulto insulso , ahora a baja temperatura , cubierto de acelga y con su jugo , mucho mejor y la piel del esturión crujiente muy sabrosa .

Acabamos lo salado con la estrella del local , esturión confitado a baja temperatura en su propia salsa , cremosos de setas , setas salteadas y laminado de trufa , y para acompañar un brioche de mantequilla , muy bueno , ya os digo , he comido varias veces este pescado y de momento me sorprende , a ver , porque las modas a veces saturan , no es el caso de este local que lleva años con esta estrella en su carta , me refiero a que se empieza a poner de moda en general .

Un primer prepostre, helado de pisco y lemon curd, crujiente de yogurt y lima, caviar cítrico y gel de albahaca, muy fresco y digestivo.

Hierba buena y bizcocho de tomillo limonero, sopa de chocolate negro infusionado en pimienta roja y crujiente de azúcar de cilantro, muy bueno, destacable.

Mazamorra, elaboración peruana, la había probado, pero no tan bien ejecutada, a partir de un caldo de maíz morada en distintas texturas, tenia una crema blanca, con nata, creo nos gusto mucho.

Acabamos con un helado de levadura, crema de lúcuma, torrija bajo burbuja de chocolate blanco, aquí nos dimos cuanta que fue un acierto alargar el menú con sus postres.

Acabamos para el café con unos ricos Mignardises, no me acuerdo muy bien, tenían alguna cosa típica brasileña, la copa la tomamos en el otro local que tienen al lado mas informal y para ello.

Para beber el maridaje, también como el menú, fue de menos a más, 50€ para el menú largo.

Empezamos con amontillado Aurora, champagne J-M Seleque, Eléctrico de Toro Albala, Malcorta de Javier Sanz, Evidencia Lapeyre, un tinto italiano, sobresaliente, Cos, Vetao, Etim. , vendimia tardía, oporto, DOWS, y por ultimo Macvin du Jura, diez vinos, bien servidos, correcto maridaje.

Sitio que hace una cocina diferente, con un producto que no se suele ver en los restaurantes gastronómicos, a excepción del esturión que empieza a estar de moda, nos falto la piraña, que también suelen tener en el menú, al final también el diferenciarse es un plus, buena cena, quizás yo como soy un tragón hecho de menos algún salado mas, pero reconozco de nuevo, que los postres estuvieron al mismo nivel, una velada agradable, lo recomiendo si se esta cerca.

  1. #5

    Risi

    Hola Oscar!. La tilapia si que es de piscifactoria... de hecho, segun de donde fuera, podria ser "transgenica", pero creo que si es de spanya, que no se si esta comercializada o en proceso, entonces no. Es un poco insulsa, como casi todos los pescados de rio. Te lo comento por el comentario que haces sobre el cebiche que crees que no sera de "jaula". La mayoria de pescados de agua dulce, y mas estos de aguas estancadas, son muy insulsos, y el sabor no es espectacular. De echo es su principal virtud comercial, pocas espinas y sin sabores fuertes. Carne de comedores industriales y sanitarios, escolares.... es la nueva panga!
    En Cuba llevan anyos vendiendo la tilapia transgenica (sin etiquetar, por supuesto)
    Si te fijas, pescados de "agua dulce" mas saborios y ricos, pues tienes el reo, el salmon, la anguila o el esturion, y todos pasan buenas temporadas de su vida en el mar.
    Para mi cocinar peces de rio que nunca salen al mar tiene el handicap de su suavidad aromatica. A Poco que les pongas un poco de condimento, matas el sabor original, y a poco que no pongas nada, no sabe a nada ni hay matices...
    Bueno, es mi opinion sobre estos pececitos. Salvo a la trucha y a poco mas, quizas la tenca pero la tenca tambien es muuuy suave
    Saludos

  2. #6

    oscar4435

    en respuesta a Risi
    Ver mensaje de Risi

    Pues estoy de acuerdo, no puedo añadir más, desde luego, el esturión es el que más nos gustó.
    Eso si este se la juega con este producto.

  3. #9

    JoseRuiz

    Desde luego que distinto y original si que es...
    Y qué manera tan snob de empezar con el espumoso y el caviar, ¿eh?
    ¿Te quedaste con hambre? :-)
    Menudos "gastrotours" que te pegas.

  4. #10

    Bouquet55

    Hola Oscar, excelente homenaje.
    La tilapia lo mas seguro es que es de una piscifactoría de Córdoba, porque importarlo fresco es complicado.
    El menú no obstante se ve atractivo.
    Saludos

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