En la sencillez también debe haber alma

Local pequeño y sencillo, de esos que pasas de largo si no lo conoces, situado cerca del confluencia entre el Paseo de Gracia y Diagonal. Decoración con motivos vascos, algo ruidoso y muy desenfadado. Cena de sábado noche con el local lleno.

Cocina tradicional de inspiración vasca, con la carta recitada por el gerente y basada en los productos de mercado. La propuesta a priori es atractiva, pero falló algo la ejecución. Tomamos una tortilla de bacalao grande y jugosa, pero falta de su ingrediente principal, el bacalao, que por otra parte estaba demasiado desalado. Seguimos con unas pochas con almejas, de perfecta textura pero dominadas en exceso por el ajo. Además eran con almejas porque había…dos almejas. Mi mujer tomó un solomillo algo seco y presentado al estilo boda y yo tomé una merluza con chipirones en su tinta que consistió en una tajada de merluza rebozada sobre dos chipirones en su tinta. No era lo esperado evidentemente. De postre un sorbete de mandarina casero, pero que era helado, no sorbete. En fin, que la propuesta parecía atractiva, pero la ejecución no lo fue.

Lo mejor sin duda la carta de vinos, pero no por su presentación o maquetación (no figuran añadas y hay una parte manuscrita), sino por su contenido, sumamente interesante y profundo, con referencias nacionales y francesas a precios muy aquilatados. Tomamos un soberbio Contino Viña del Olivo 2001 a precio de tienda, aquí se notan los lazos familiares del dueño con la casa CVNE. El servicio se limita a abrir la botella, algo que no me importa en un local así siempre y cuando el vino llegue a su temperatura (provenía de una cava climatizada) y las copas sean correctas (lo eran, aunque no todas).

Así pues, nuestra experiencia en Ipar-Txoco no fue buena, y no porque no nos guste la sencillez, sino porque la sencillez necesita igualmente de alma y la cocina no tenía alma. Solo el vino salvó una cena para olvidar, teniendo en cuenta además que los precios son de 45-50 euros sin vino. No repetiremos.