Lo bien hecho, bien parece

Visita a uno de los locales más recurrentes de la capital en los últimos años, en donde el magnífico servicio y trato de todo el personal (todas féminas) y el correcto diseño, permiten pasar un agradable rato disfrutando de unas muy buenas propuestas culinarias (no recuerdo cual pudo ser media ración).

De inicio, “Cecina ahumada de león”, todo producto…, que decir; y “Duelo de chicharrones”, igualmente magnifico producto en dos vertientes, fritos y cocidos de Graus. Ambas presentaciones sobre papel de carnicería.

Continuamos con “Los tres salazones de pescado azul”, que contenía 4 o 5 cortes de salmón (producto no muy llamativo); de albacora (muy fuerte de sabor, tal vez exagerado, el único que no engañaba el punto de sal) y de callaba, sin duda alguna el mejor con diferencia, por probarlo ya merecía la pena pedir el plato completo.

El siguiente fue una recomendación fuera de carta, “las navajas”. Espectacular producto con un punto muy bajo de plancha. Sin duda alguna impresionante. Lástima que fuera media ración. Nivel que se mantuvo con la siguiente elección, y es que no pudimos dejar de pedir una de las propuestas más valoradas de la Taberna, y una de mis perdiciones, la “Cazuela de mejillones de roca hechos al momento, con puerro y cebolleta”, perfecto punto de cocción para un muy buen producto. Imprescindibles.

Como principales, “Steak tartar cortado a cuchillo” (muy bueno de sabor, fantástica presentación) y “Tartar de atún con yema de huevo“, presentación igualmente de 10 y para un muy jugoso tartar.

Como postre, reclamamos la “degustación de quesos”, sobresalientes todos ellos, contenía: manchego de oveja (de Ciudad Real), de Francia (¿Chacrce?), de Badajoz (“Rufino” de cabra), y un queso potentísimo y maravilloso de Alsacia. Alguno más había…

De la carta de vinos nos decantamos por un correcto y potente, ARINZANO LA CASONA 2008, bodega navarra recuperada por la familia Chivite, con 75% de uva tempranillo 25% de la variedad Merlot.

Muy buen servicio de pan, con propuestas muy compactas, pero muy buenas de sabor, en especial el de aceitunas.