Agradable taberna “ilustrada”

Diminuto y acogedor local situado en una tranquila calle en pleno distrito Salamanca, con una buena barra de tapeo y un comedor con apenas 5 mesas no muy amplio, pero sí acogedor y muy casero. Al frente están dos chicas con mucha experiencia en la hostelería de Madrid como Marian y Carmen, que conocen el negocio y tienen las cosas muy claras. Comida en víspera de festivo y comedor lleno.

La cocina es puramente de mercado, basada en un producto de temporada de primer nivel y con preparaciones sencillas e impecables en sus puntos y equilibrios, con un resultado más que satisfactorio. Además de la oferta de la corta pero suculenta carta, Marian nos ofrece igualmente platos del día según mercado. Comenzamos con unos mejillones escabechados (9€), totalmente caseros y realmente deliciosos. Mejillón fresquísimo y punto perfecto del escabeche. Se acompaña con unas apetecibles patatas chips. Después nos ofrecen unas alcachofas con tirabeques (15€), plato sin complicaciones y basado en la calidad de una excelente verdura, ahora comenzando su temporada. De segundo, unas manitas de cerdo (15,5€) fantásticas, perfectamente deshuesadas y con un punto de cocción ideal, se deshacen en la boca y resultan realmente adictivas. Igualmente a gran nivel brilla el steak tartar (19€), preparado en el momento y a gusto de cada uno, utilizan lomo alto en vez de solomillo y resultó delicioso, al nivel de los mejores que hayamos probado. De postre pedimos una tarta de queso (4,5€) muy suave y cremosa y una panacotta (4,5€) igualmente rica y jugosa, dos postres sin una excesiva complicación pero ejecutados de forma impecable. En general comimos francamente bien, buenas raciones, producto de gran calidad y elaboraciones buscando el equilibrio y el sabor, todo muy destacable, sin altibajos.

La carta de vinos es igualmente pequeña en cuanto a cantidad de referencias pero muy destacable en cuando a la calidad de estas, en especial por su buen contenido en Champagne y Jerez, y cuando en las cartas hay buenas existencias de estos vinos, sinceramente ya no miramos mucho más. Hay posibilidad de vinos por copas, opción que al final escogimos. Comenzamos por el Fino Tradición (4€ copa), saca de octubre 2013 y realmente excelente, de los mejores que hay en el mercado, perfecto con los mejillones. Continuamos con el Amontillado Classic de Fernando de Castilla (4€ copa), maduro y equilibrado, fantástico con las alcachofas y terminamos con el espectacular Amontillado Fino El Tresillo de Emilio Hidalgo (5€ copa), un vino de clase mundial que acompañó de maravilla a los segundos, pocos vinos armonizan mejor con un steak tartar. En todos los casos nos dejaron la botella en la mesa para repetir copa sin problemas, invitando incluso a algunas. Precios de los vinos correctos para el tipo del local y la zona en la que estamos. Buenas copas y servicio casero y atento, lleno de amabilidad. Siempre nos gusta tomar la copa en barra o en otro local, pero esta vez terminamos con unos GT de Tanqueray (7€) y de Nordes (12€), perfectamente preparados y que ayudaron a hacer la digestión.

Estamos pues ante una Taberna de calidad, de esas llamadas “ilustradas”, donde se cuida el producto y la cocina y además se trata bien el vino, con una oferta original e interesante, por tanto un local que nos ha gustado mucho y donde nos hemos sentido muy bien, muy a gusto tanto por el trato como por la calidad de lo comido y lo bebido. Al final la cuenta se disparó un poco por la bebida (como es habitual por otra parte), pero se puede comer muy bien por entre 35-40 euros. Taberna más que recomendable por tanto y a la que volveremos.