Disculpa si soy muy ortodoxo, pero para la semántica lo soy, que también tiene su importancia. Por tu post me parece un restaurante muy recomendable y a tener en cuenta en Castellón. Pero admitir "paella valenciana" con "costillitas" me parece inaceptable; dicho sea con todas las reservas. Sería un arroz espectacular, sublime; pero paella valenciana, con costillitas (supongo que de porcino)pues no. Eso no es paella valenciana; igual que unas alubias con chorizo no son fabada ¿no?
Correcto
Comida en el restaurante PAIRAL, en Castellón capital, siguiendo el consejo de la recientemente publicada Guía de restaurantes en la Comunidad Valenciana. Restaurante situado cerca del centro pero en una calle poco transitada de una zona nada turística, el clásico sitio al que nunca irías si no te lo recomiendan. El local, en dos alturas es acogedor, bien puesto y decorado tipo asador marinero, mucha madera, mesas amplias, con buena separación entre una y otra, y aforo completo. De aperitivo de la casa unos chips de verduras y una rica crema de calabaza. 3 personas, pedimos unos buñuelos de bacalao con toque de escalibada, pequeños, sabrosos y ligeros. Mejillones de roca al vapor, pequeñitos y tiernos, para comerte varias fuentes. Como principal paella valenciana, verduras tiernas y buenas carnes (pollo, conejo y costillitas). El arroz con buen sabor, pero lo encontré demasiado seco para mi gusto, y la paella llegó un poco fría a la mesa, señal de que se habían pasado un poco con el tiempo de reposo (disculpable porque estaban a tope). De postre un crepe de crema de turrón con chocolate líquido para compartir que cumplió con creces como broche final del ágape. Para beber un verdejo Palacio de Bornos, bien de temperatura, servido en su cubitera y con copas adecuadas. Buena vajilla y mantelería de hilo. Servicio muy atento, de camareros de toda la vida. 84,04 euros todo. Todo muy correcto. Dejamos para otra ocasión probar el steak tartar, muy popular por lo que vimos en otras mesas y los arroces caldosos, que me da la sensación que superan a los arroces secos en esta casa.
-
-
-
en respuesta a Moliner Ver mensaje de Moliner Totalmente de acuerdo, yo también creo que la paella valenciana no lleva cerdo. Dicho esto, te aclaro que eran costillitas pequeñas de cerdo ibérico y creo que en mi plato cayeron dos, y la verdad es que no le iban mal al arroz, que a mí me vendieron y me cobraron como paella valenciana.
-
chips de aperitivo
-
buñuelos de bacalao
-
mejillones al vapor
-
paella?
-
-
-
en respuesta a Moliner Ver mensaje de Moliner Por cierto Moliner, que creo que estamos los dos en un error, y resulta que en Castellón la paella sí lleva costilla de cerdo. Te copio-pego un párrafo de Wikipaella.org:
"Abundan los folletos turísticos y las colecciones gastronómicas sobre España donde el único tipo de paella mencionado es la mixta. Otras variaciones de la paella, si son cocinadas fuera de Valencia, además de mezclar carne con marisco, incluyen ingredientes tales como guisantes, cebolla, chorizo o salchicha. Aunque en la receta tradicional sólo se incluyen carnes de pollo y conejo ya se ha comentado antes que en el entorno de la albufera es habitual el uso de pato en su elaboración. Asimismo, en el interior de la Comunidad Valenciana y en la comarca de La Plana (Castellón) se suele añadir un trozo de costilla de cerdo por comensal consiguiendo como en el caso anterior el mismo efecto, que quede el guiso más meloso."
Pues menos mal que no protesté por la costillita de cerdo, el dueño me hubiera mandado a paseo, je, je...
-
en respuesta a Lorden Ver mensaje de Lorden Bueno, bueno: vamos por orden. Lo primero que yo tampoco hubiera protestado por eso y menos aún si estaba bueno, todo lo más una amable puntualización. Lo segundo es que la Wikipaella puede decir misa, no sé la autoridad que tiene, pero todo lo que empieza por Wiki o Waka me parece poco serio. Y además si este pozo de sabiduría avala como paella valenciana la "wikipaella" con chorizo,guisantes, etc apaga y vámonos. Creo que en China las hacen así.
Una cosa es que a la paella le pongan cosas según la zona de la CV que sea (en Oliva, por ejemplo le ponen pimiento y costillas) y que siga siendo paella. Otra cosa, es que sea paella valenciana. Y esa lleva lo que lleva: pollo y conejo, garrofó, tabella y bajoqueta o ferraura (aparte de tomate, azafrán, aceite,pimentón, y caragols si los hay; a veces alcachofa...) Lo otro son paellas, que no son más que un arroz hecho en un recipiente que se llama paella; y que muchas veces está riquísima, pero esté buena o mala, no es paella VALENCIANA. Bueno, esa es mi opinión, y sin coger ninguna agarrada, pero me molesta que se llame paella valenciana a lo que no lo es.
Saludos, y seguro que los dos estamos en lo cierto!! -
Estimado Lorden: disculpa que vuelva sobre estos temas, pero a raíz de otra reseña he estado buscando cosas y me encuentro esta noticia relativa a la paella valenciana, que sin ánimo de abundar en nada, igual aclara más lo que quería decir,ya que comparto punto por punto lo que en el dice Rafael Vidal, que de paellas entiende más que yo.
A ver si puedo pegar el link:
http://ocio.levante-emv.com/gastronomia/noticias/nws-34719-la-paella-tradicional-valenciana-ya-tiene-su-denominacion-origen.HTMLBueno, un abrazo muy cordial.
-
en respuesta a Moliner Ver mensaje de Moliner Pues me parece una iniciativa encomiable. A ver si se consigue que se llame a las cosas por su nombre y que no nos engañen. No obstante creo que va a costar trabajo pues fuera de Valencia a cualquier arroz amarillo con tropezones le llaman paella valenciana, igual que a cualquier jamón bastardo le llaman ibérico, etc. Un abrazo también para Usted Moliner.