Recuperando sensaciones

Recuperando la cita de marzo 2020 tras el paréntesis de la pandemia, de nuevo hay cita de los amigos de Castellón, con lo que "si me dices ven, lo dejo todo". Al final ocho comensales en esa maravilla de comedor privado del fondo de la sala, con una mesa redonda muy amplia y que aporta un plus y más ahora que hace tiempo que no nos veíamos entre nosotros. Algunos cambios profesionales en los comensales, todos a mejor (unos ascensos y otros jubilados) y muchas cosas a celebrar, entre ellas los 50 años de una de las mejores (quizás la mejor) cosechas del mundo del vino de España para hacer Grandes Reservas y que en aquella época era algo casi exclusivo de La Rioja; así que hubo prórroga para llegar al descorche del vino aportado (previo permiso de Juan).

En el local no hay cambios ni en lo estético ni en el fondo. Pactamos un menú y dejamos hacer en los vinos sabiendo que el interés era probar vinos poco frecuentes, vinos que al final fueron:

. Manzanilla Deliciosa en Rama  de Valdespino: muy elegante y un acierto. Otros optaron por vermuts o cervezas.

. Cava Alta Alella Laietà Gran Reserva Nature 2017 magnum: me gusta desde la bodega hasta la botella tanto que hubo problemas para llevársela, eso sí vaciada hasta la última gota. Fue elegido casi por unanimidad el mejor del encuentro.

. Blanco: Rebels de Batera 2019: un Terra Alta de garnacha blanca que cumplió con las que son más de blancos. Se quedó más de medio.

. Tinto: José Manuel Corrales Viñas Viejas 2019: un curioso tempranillo de DO Valdepeñas con 14 meses de barrica y que tintaba la copa como una garnacha tintorera de Almansa. Puede que sea lo único de Valdepeñas que compraría; me gustó conocerlo.

. Viejete: un Gran Reserva Faustino I de 1970: jubilados al poder. Con un corcho muy embebido que dió guerra, y una pérdida de volumen pequeña; tras decantarse (bonito modelo decantador) quedó apañadito, tanto en nariz como en boca, y al final nos lo acabamos del todo, algo que no esperaba porque a penas pudo dar tiempo a oxigenarse, pero nos permitió notar su evolución. Era mi última botella y mereció la pena compartirla con los amigos.

. Dulce: de Javier Sanz Dulce de Invierno 2018: un verdejo de vendimia tardía, muy gustoso.

El menú concertado fueron unos entrantes donde se aprecia que no solo hay producto en este local sino que también tiene buenas elaboraciones y emplatados, seguimos con un arroz en paella de capa fina y para cerrar un postre clásico en su versión propia. A saber:

. snacks: chips de verduritas: un elaborado industrial agradable para la espera.

. aperitivo: crema Vichyssoise: entona la mucosa gástrica y deja un transfondo de champiñón.

. ensalada de bogavante y vinagreta Thai: incluye guacamole con buena integración de productos sin excesos ácidos.

. lasaña de anchoas frescas marinadas con berenjena asada: lo más original, una sucesión de lomos de anchoa formando capas a modo de lasaña; bien de sabor. Recomendable.

. ravioli de vieira con espinacas, espuma de patata y jugo de carabinero: adorna una teja de queso parmesano; buen desarrollo de la idea, bien integrado y sabroso. Recomendable.

. gyoza de presa ibérica con verduras, salsa Tom Yam Kong y setas: una buena cocina de fusión, cebollita guisada con salsa tailandesa muy aromática y setas de primavera a la plancha.

. arroz rossejat de gamba, rape y calamar: capa fina, perfecto de cocción, buen sabor de fondo, buen punto de tostado sin pasarse; algo falto de tropezones a la hora de masticar sin que por ello se afectara el sabor; un buen alioli casero algo escaso. Muy buena elaboración de arroz.

. nuestro Lemon Pie puesto al día: masa quebrada merengue al horno  crema de yogurt crema de limón salsa frutos rojos y fresas; hubo disparidad de opiniones pero bien en general en sus texturas y sabores en armonía. Quizás hubiera sido mejor opción el claufoutis, pero el calor del día invitaba poco.

. unas tejas de almendra con encaje (palitos de chocolate y naranja) muy gustosos, remataron junto a un buen cremaet y un ratito de sobremesa en buena compañía. Si antes valorábamos estos momentos, el confinamiento nos ha hecho ver la necesidad de aumentar los encuentros sea como sea.