Estrella merecida

No conocíamos a este restaurante de cocina nikkei, pero reconozco que las expectativas fueron bien cubiertas y los temores previos quedaron desvanecidos. El local es agradable, moderno sin estridencias y, de alguna manera, da la sensación de sumergirte en una especie de telar antiguo. El servicio es amable y atento, la carta de vinos no es extensa, pero si bien escogida y a precios razonables.
En total se ofrecen unos 33 bocados diferentes, por lo que, para no ser excesivamente prolijos, destacare algunos, en el orden que nos fueron servidos. Todos ellos en el aspecto visual muy bonitos y elegantes, y resultaron, en el peor de los casos interesantes, y en el mejor, realmente brillantes y extraordinarios.
En un primer momento se nos sirvieron juntos unos aperitivos (aunque este concepto es un tanto extraño), basados en la cocina kaiseki, es decir, unos platos relacionados con la ceremonia del te japonesa. En concreto un pistacho tierno, tofu con aguacate y erizos de mar, un sabroso sunomomo, caballa con puré de satoimo y miso (muy buena) y una tortita de choclo muy agradable.Siguieron una ostra con caldo de trompetas de la muerte, que no me encanto, una yuba con trufa blanca (tremenda) y unas palomitas a la huancaina, buenas pero no maravillosas. Para acabar esta especie de primera parte una gamba en dos servicios: cabezas fritas crujientes y prácticamente crudas con una salsa deliciosa.
Siguieron tres niguiris (de besugo y miso, bonito con ponzu y atun zuke) y luego un ceviche esplendido con leche de tigre de guanabana. Luego entraron las Causas, una de sipioneta, salsa de ostras y lima y una frita de pollo con huacatay, que hay que probar para creer lo buena que estaba. De diez el sanguchito de pulpo, una especie de bocadillo que se sirve en las calles del Peru, de lo mejor que he comido en los últimos tiempos. Muy buenas las gyozas de pollo, asi como el tremendo tataki de atun con ponzu. Y para rematar esa serie de platos brutales, un ceviche amazonico muy diferente a todo lo que haya probado antes. Buenísimos el anticucho de pollo a la brasa y un gindara añejo (carne de vaca), que sabían a poquísimo. Bien el Furofuki daikon con crema de foie.
La parte dulce empezaba con cinco postres servidos a la vez, de los que destacaría sobre todo el mochi de nata y fresas, el caqui con gelatina de umeshu y el increíble flan de salsa de soja. Aparte vino el bizcocho con crema de gengibre, lastima que no lo sirvan en las pastelerías de esta parte del mundo.
Muy buenos los petits fours que acompañaron a unos excelentes cafés.
Para beber habíamos tomado unos piscos muy refrescantes, una botella de malvasía seca de Sitges que combinó muy bien con la cocina del Pakta y unos cócteles para tomar con los postres. En definitiva, un lugar al que volveremos sin duda, con sabores diferentes a los que estamos habituados, pero que han resultado un descubrimiento.