Alta cocina informal

Restaurante de apariencia informal y “abierto” visualmente a la calle, que puede dar lugar a equívocos de lo que se ofrece en su interior (dos señoras se levantaron nada más ver la carta), en cualquier caso, hacía tiempo de que queríamos conocer las propuestas de Paco Morales, y no nos defraudaron.

Servicio de sala muy atento. Carta de vinos no muy amplia, pero posibilidad de recurrir a copas en propuestas nada habituales, recurrí a una generosa copa de Ribeira Sacra, LALAMA de Bodegas Dominio do Bibei, con 90% Mencía y 10% Garnacha, Brancellao y Mouratón. Muy buena (botella recién abierta a temperatura perfecta).

Tiempos de espera cortos, me atrevería decir que acelerados (a todo trapo…), pero en consonancia con la propuesta informal del restaurante. En cuanto a lo pedido y/o recomendado:

Con el “aireado de tortilla española con pimiento verde y anchoa” se consigue el efecto perseguido, pero me esperaba algo más. Tal vez la temperatura (algo fría) del conjunto no acompañó.

“Cornete de brandada de bacalao con mahonesa de ajo y perejil” propuesta sencilla pero muy efectiva. El conjunto funciona. Muy bueno.

Las “cocochas de bacalao y patatas en salsa verde”, realmente espectaculares. La salsa verde a modo de sopa o crema liquida: deliciosa y sublime (la terminamos a cucharadas), los trocitos de patata cocida acompañan (me atrevería a decir que hasta molestan), y las cocochas realmente buenas. Un conjunto y propuesta de 10.

“Chantarelas salteadas con fondo de carne y bechamel”. Esta propuesta no admite dudas, ingenioso, sabroso y muy bueno. Veo que lleva mucho en carta y no es de extrañar.

Para terminar una sorprendente e ingenioso “presa ibérica moruna, hummus de guisantes y fondo ibérico untuoso”, de nuevo todo el conjunto funciona. Se presenta el plato sobre hoja japonesa (no recuerdo el nombre) para intentar formar rollitos con la misma al estilo asiático…, la potencia de la hoja combina de maravilla con la presa. Muy bueno.

Terminamos con un “mousse de té verde con su helado, pistacho y amargos”, dependiendo de la textura del helado, gran intensidad. Los acompañantes: pistachos y amargos de 10.