Los Restauranteros y El Desparpajo

Difícil lo tenían Paco Morales y su equipo para reactivar los aletargados y saturados paladares de Los Restauranteros.

Cena de sábado, segundo día de fiestas del V Encuentro de la Peña. Mucha caña ya. StreetXO – García de la Navarra – Poncelet – Álbora, estos dos últimos ese mismo día…

Le tocó lidiar al quinto toro a Al Trapo.

Y………… entramos al trapo. Y de qué manera.

Todos a una, en bloque, cual disciplinado equipo, los numerosos representantes de Los Restauranteros que nos dimos cita la noche de autos, embestimos una y otra vez el capote con el que nos citó un inspirado Paco Morales.

Nos recibió a porta gayola con un aireado de tortilla…. y ahí que entramos, un tanto desconcertados por la impactante entrada en el ruedo; luego un natural, con la cremita de lentejas, vaaaaaaaaaaaaaaaaamos para allá; ahora toca un pase de pecho monumental con un bollo preñao….. veeeenga que arrrrrrremetemos; cambia de tercio con un magistral natural, con el croissant de txangurro, que acometemos, con todo; toreo de corto con la tortilla, ooooooooole; y otra serie de naturales con las otoñales chantarellas, las cocochas, el pichón… silencio en la plaza ante el arte que se palpaba; tremenda ovación con el último pase de pecho de la faena, enooorme, con ese rabo, cómo no. Y, antes de terminar la memorable corrida, dos pases más, con los frutos rojos y el maíz con mole. Ole, ole y olé. Pañuelos y más pañuelos. El presidente, entregado, sacó también el suyo, los suyos:

Dos orejas y el rabo.

• Aireado de tortilla española con pimiento verde y anchoa .
• Crema de lentejas estofadas con canela, ñoquis de queso y nieve de foie.
• Bollo “preñao” de chorizo con huevo de codorniz, mousse de hongos y huevas de trucha .
• Croissant de centolla y mahonesa de Kimchi .
• Tortilla de setas a mi manera .
• Chantarellas salteadas con fondo de carne y bechamel .
• Cocochas de merluza con patatas en salsa verde .
• Pichón asado son pasta udón, setas de primavera y salsa de ostras .
• El rabo de toro guisado, cañadillas y ñoquis de polenta .
• Frutos rojos con remolacha y regaliz .
• Maíz cremoso y crujiente con mole poblano .

Vinos:

 Fino Especial La Panesa (D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda)
 Botani Moscatel seco 2012 (D.O. Sierras de Málaga)
 Vanidade Albariño 2013 (D.O. Rias Baixas)
 Navaherreros Garnacha de Bernabeleva 2012 (Vinos de Madrid D.O.)
 Dehesa de los Canónigos 2011 (D.O. Ribera del Duero)
 Extremarium Brut Nature (D.O. Cava)

Toreo con desparpajo, ligereza, frescura y maestría. Sin un pase malo. Todos los pases para el recuerdo. Esa es la cocina de Paco Morales en Al Trapo: desparpajo, ligereza, frescura y maestría.

En Al Trapo la plaza no es de primera, es una plaza grande, “casual”, desenfadada, alegre, divertida y cool. El torero y su cuadrilla sí: son de primera, de primera especial.

La mejor faena a mi gusto del brutal cartel que nos prepararon Fernando Tabanquero e Isaac Agüero, Fernando e Isaac tanto monta monta tanto tanto Isaac como Fernando, en lo que fue el inolvidable V Encuentro de la Peña Gastronómica Los Restauranteros.

Plas plas plas.