El negocio gastronómico total: Ultramarinos, enoteca, bar y restaurante

Segunda parada en nuestro periplo gastronómico cántabro en este templo del buen comer, que ya descubrimos el año pasado con nuestra amiga Montse. En este caso, por fin pudimos disfrutar del restaurante, no sin antes tomar el aperitivo de rigor en la barra que con simpatía dirige Rubén (uno de los 4 hermanos que regentan el negocio familiar): Vermouth Yzaguirre reserva para Ainara y para mí, una original y fragante garnacha blanca del Priorat macerada con pieles (Les Brugueres Blanc '17 de Scaladei), ambos acompañados de picos de pan y unas estupendas aceitunas con hueso por cortesía de la casa. Me entretengo curioseando la multitud de delicatessen que tienen a la venta (conservas, chacinas, aceites, salsas, etc), de las que nos llevaremos un par de quesos (entre ellos un glorioso Valençay de cabra).

Una vez en sala nos acomodan entre la chimenea y la vinoteca climatizada, sólo ver el surtido ya hace que se le pongan a uno los dientes largos. Ojo a los despistados porque en la carta de comida se incluye una escueta relación de vinos recomendados, todos bien seleccionados, pero que nada tienen que ver con el "libro gordo de petete" que hay que pedir para descubrir todas las joyas que atesoran los hermanos. Y qué precios, amigos... Así se fomenta el consumo de vino, con precios de tienda.

Siguiendo el sabio consejo de un admirado compañero que se nos fue hace unos meses, nos decantamos por escoger un buen Champagne: Bérêche & Fils. Brut Réserve (39,50€), servido en copas Schott (nos dan a elegir flauta o normal y escogemos la segunda) a Tª perfecta.

Para comer, surtido de clásicos de la casa:

- Ensaladilla rusa (7,50€): Cremosa, con los ingredientes en proporción equilibrada y ligera (principalmente patata, huevo, zanahoria y atún). Muy rica.

- Revuelto de la casa (10,50€): Elaborado con gulas, ajetes tiernos y un par de piquillos coronándolo. Plato sencillo, sabroso y de buena ración.

- Huevos fritos con patatas y lomo (10,20€): Qué platazo cuando los ingredientes son de calidad como es el caso. El lomo de olla, espectacular, y el resto no le iba a la zaga. Con el pan, gloria bendita.

- Cazuela de callos (8,20€): Maravillosos, con un punto alegre de picante. Melosidad pura que combinada con el frescor del champagne es uno de los mejores maridajes imaginables (el otro es con el cocido montañés, aunque yo prefiero el lebaniego).

Ante semejante festín optamos por no pedir postre, pero como tenía antojo de algo dulce, pedí fruta: un plátano (2€) elegantemente troceado y decorado con una guinda.

Agua Cabreiroá (0,5L 1,40€, parecido a otros sitios donde te clavan el doble sin despeinarse), buen café (1,10€) y pan (0,70€/cada) completaron la cuenta. Rubén pasó gentilmente a preguntar qué tal el Champagne y dejamos una copita de cortesía para que lo probase.

Comentar que el comedor estaba al completo y cuando salimos había cola para entrar a comer... a las 16 de la tarde. Reserva absolutamente imprescindible, por tanto.

Un lugar donde siempre se vuelve y recomendado con fervor a tod@ enófil@ que desee disfrutar de una(s) buena(s) botella(s) acompañada(s) por cocina tradicional sin chorradas pero con mucho fundamento.

¡Muchas gracias familia!