Restaurante Lurrina: Lugar a dudas


No me extraña la existencia de críticas tan opuestas como las previas , para este restaurante , es capaz de lo mejor , pero no siempre ni en todo. Creo que su cocinero con amplia experiencia, es capaz de realizar una gran cocina tradicional, pero necesita cierta organización y estructuración, para que llegue al máximo. Lo mismo ocurre con el local, no es malo, ligero, agradable, pero puede resultar sucio y desordenado si no se cuida mucho. O el servicio, algo disperso, sin decisión, podría destrozar cualquier menú. O la oferta de vinos tan dispar y ausente de criterio ( necesita más tiempo y atención, sólo eso) que junto a servicio del mismo descuidado, desde luego no ayuda. Yo probé un menú con un aperitivo dos entrantes, dos segundos y un postre que resume todo esto. Precio asequible, lo primero. Dónde muchos restaurantes decaen, es decir en los segundos, aquí surge un cochinillo crujiente, que podría ser el mejor que he probado en Bilbao y un bacalao pil pil sobre un arroz negro, excelente aunque con una presentación algo sucia, pendiente de mayores sutilezas. Antes y de tercero, un buey desmigado, muy rico, pero irregular, no compacto, con trozos de pie de hongo , sobre un caldo de hongos, que estaba rico,muy rico pero que desorientaba, por su intensidad y su cantidad( será un segundo ,será el final???).Precisaba algo de meticulosidad en su presentación, limpiarlo más, menos cantidad y más cuidado. De primero la probeta, que augura un menú y unas presentaciones , un estilo que no aparecerá y un primer entrante un buen trozo de verdel marinado, finísim0, rico, sobre una basde manzana y compota, que perfeccionándolo algo más , podría ser un gran plato, que bueno estaba...Final, una gran toriija, rica y grande, sobre una crema inglesa rica y abundante, con caramelo, para golosos con saque.
En fin, es lo que sentí o lo que percibí, potencial, profesionalidad pero necesidades de desarrollo y afinamiento gastronómico, enológico e intendente

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