Uno de los grandes

Ca Sento ha sido sin duda (y lo sigue siendo) uno de los restaurantes referencia en la comunidad valenciana. Un restaurante cuyo santo y seña es ofrecer una cocina de raices inequivocamente valencianas con un producto inmejorable.
Optamos por pedir el menú de 50€ pensado para mediodía pero que pueden servirlo también por la noche. Un menú completísimo (incluye el pan, el aceite, el café y el IVA) formado por 8 preparaciones, que refleja claramente la filosofía de este restaurante, elaboraciones sencillas con un producto de primera (de lo mejor de España) y con atención especial a los productos del mar.
El local es bastante minimalista aunque resulta acogedor. Me gustó.
Nos llamó la atención que estuvieramos solos un sábado por la noche (era la segunda vez que pasaba según la jefa de sala) de hecho pensabamos que habíamos entrado por otra puerta que daba a un reservado o algo parecido. Un panorama un tanto desolador pero que viéndolo de forma positiva, se podía decir que era lo más parecido a una cena privada. Un posible motivo de esa situación podia ser la coincidencia de numerosas cenas de empresa ese fin de semana, buscando opciones más económicas (a otros restaurantes les ha pasado tres cuartos de lo mismo)
Empezamos con dos apertitivos:
-Bunuelos de bacalao, excelentes, sacados a la temperatura perfecta (que mania tienen algunos restaurantes de sacarlos quemando o fríos) con una textura interior casi cremosa
-Salmón ahumando con salsa raifort, presentado en la típica presentación de moda, una lata de conserva. Muy bueno el salmón
continuamos con:
-Anchoa con jugo de escalivada: una anchoa de san Filipo (según los entendidosla mejor del mundo) con un delicadísimo jugo de pimiento y berenjena.
-Flan de foie: un clásico de la casa. Excelente aunque de presentación mejorable.
-Fardos de calamar: estaban salteados ligeramente, envueltos en tocino ibérico y acompañados con una vinagreta.
-Pescado del día: en este caso era mero, con un jugo de cítricos (creo recordar) y una pequeña ensalada. Ambos platos 100% naturalidad.
Para finalizar el famoso rossejat de fideos finos, sin duda el mejor que he probado. Extraordonario sabor, sin ser excesivamente sustancionso.
Menos me gustaron los bueñuelos rellenos de chocolate, que no me dijeron nada, aparte de no encajar demasiado al final de menú, dada su contundencia.
Excelente carta de vinos a precios razonables (2x tienda, aprox. )Bebimos un Gewürztraminer, muy bien servido, con envinado de copas incluido.
Para finalizar un gintonic con Hendricks y Fever tree que figuraba en la carta de licores a 12€, pero al cual fuimos invitados
Muy buena impresión final de un clásico de la restauración valenciana, que sigue manteniéndose en lo más alto del panorama
gastronómico nacional y en que habría que empezar a quitarle la etiqueta de ser uno de los restaurantes más caros de España.