Muy bien
Hacía tres años que no había vuelto y algún cambio si he notado. No en la decoración ni en la disposición y separación entre mesas, que es amplia. La cubertería y vajilla de nivel y las copas (Riedel). Donde he notado cambio ha sido en la cocina que nos propone Raúl. Donde antes había un excelso producto, ahora lo sigue habiendo, técnica y sofisticación también siguen ahí. Lo que ha cambiado es que la alta cocina, la sofisticación no tiene tanta relevancia y ahora nos ofrece una cocina más relajada, más tranquila. Pero sigue habiendo maestría.
Cenamos el menú de aperitivos y le añadimos, pescado y el rosejat de fideos.
Buñuelos de bacalao. Un bocado exquisito, magnifica textura, delicadeza y pleno de sabor.
Espárragos con mayonesa caliente y huevas de trucha. Muy bueno y perfecta comunión de sabores. Un pero, no estaban a la temperatura correcta. Al menos para mi.
Anchoa con jugo de pimiento y berenjena asada (escalibada). Otro bocado que no te deja indiferente y estallándote el jugo en la boca en plena conjunción con el sabor de la anchoa.
Ostra con granizado de manzana. Bien
Fardos de calamar envueltos en tocino ibérico. Bocado delicado y finísimo. La textura del calamar perfecta.
Gambas de Denia. Que decir. Cocción y materia prima. Esplendida.
Rossejat de fideos. Perfecto plato, exquisito.
San Pedro con jugo de naranja y anchoas. Sabrosísimo el pescado y jugoso, con maridaje de sabores muy bueno.
De postre Ganache de chocolate con helado de caramelo. Bien, no es pesado.
Torrija con helado de café... Muy rico postre
Soufflé de avellanas con helado de turrón. Muy correcto.
El servicio, siempre profesional y atento con un tempo entre platos bueno. Cumplió a la perfección. La carta de vinos es muy buena y amplias referencias de champagne. Los precios muy comedidos, para lo que se acostumbra (ej. Krug Clos du Mesnil 1.996 a 600€).
Bebimos de aperitivo, Amontillado La bota de Navazos y luego Bürklin Wol Gasböhl 2005.- muy rico con una muy elegante mineralidad. Y luego nos inclinamos por uno de california Mer Soleil Barrel Fermented 1.999 . Untuoso , con cuerpo y maduro. Perfectamente servidos y preparados y a la temperatura correcta por la sumiller en copas Riedel.
Una noche muy agradable y un restaurante de gastronomía de alta calidad.
El precio es sin bebida y sin cafés.
P.D. El entorno, la ubicación no lo puntuo, porque bajaria mucho la media, creo que injustamente.
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Buen comentario y me alegra que Ca Sento vuelva por sus fueros pues ha tenido unos años no muy buenos. En concreto recuerdo que hace mucho tiempo tomé un excelente "rosejat" pero luego parecía que les sentaba mal pedir esos platos "básicos". Incluso en una ocasión me dijeron directamente que no lo hacían (¿por falta de caldo?).
Es una alegría saber que se puede volver a Ca Sento pasados ya los años de la farándula. -
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en respuesta a vser Ver mensaje de vser Cayeron de casualidad en mis manos 6 botellas del 99 y una del 2001 por gentileza de selección xxi vinos de aquí de valencia, antes , hace muchos años los distribuian ellos ahora no lo se. el 2001 no me convencio tanto pero el 99 uff la leche, aunque supongo que esa añada estara chunga de conseguir.
SALUT¡¡¡
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en respuesta a Davinci2 Ver mensaje de Davinci2 La carta de vinos con precios muy "razonables", como pongo en el comentario un Krug Clos du Mesnil de 1.996 a 600€. Es una tónica que estoy observando en los restaurantes últimamente. Tienen que vender y reducen margenes.
Saludos
José Luis Giner