Buena crítica Dani, te permite hacerte una idea muy completa del restaurante, y los aspectos a mejorar bien fundamentados.
Hay una mía de hace casi 1 año y medio, y por lo que veo les sigue faltando un plus. Algún problema tienen.
Cocina de altura con algún altibajo.
SERVICIO DEL VINO:
8.5
8.1
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
7
CALIDAD-PRECIO:
8.5
El local de Ca Sento es muy personal, pequeño, mal situado en la ciudad y la decoración de discutible gusto, pero ante todo, es muy personal, cosa que valoro en gran medida. Techos enmoquetados, paredes metálicas, laberinticos pasillos con espejos para llegar al cuarto de baño... pero lo cierto es que el mobiliario es cómodo y la distribución de las mesas permite el disfrute gastronómico.
Optamos por el menú Ca Sento de mediodía, válido para sábados y por un módico precio de 50€, bebida a parte. Se trata de un menú consistente con platos brillantes y con algún que otro desliz que no debiera cometer un restaurante de esta categoría.
No me acabó de gustar mucho la forma de servir el menú, ya que algunos platos salen a la vez y al centro de la mesa, lo que me da un recuerdo oriental no demasiado agradable. Creo que es fuego a discreción de platos no es acorde a la calidad de la cocina servida o del servicio requerido en un restaurante con el renombre de Ca Sento.
El buñuelo de bacalao con que se inicia el menú, es sencillamente perfecto. Magnífica textura, buen sabor y sencillez en la materia prima y elaboración. Tan solo se ve empañado, me reafirmo, por el hecho de que viene servido junto a dos platos más:
- una crema de un tubérculo el nombre del cual no retuve, bastante buena y de textura lograda
- steak tartar, si bien la carne estaba buena, poco o nada tenía que ver con el sabor del steak tartar. Sin duda, el plato más flojo del menú.
La anchoa con jugo de escalibada también muy rica, a destacar la calidad de la anchoa y el buen maridaje del jugo de escalibada con ésta. La ostra con jugo de caldo de pollo muy rica, excelente calidad del bivalvo y de nuevo muy buena la combinación con el jugo. Máximo respeto por la materia prima y buen equilibrio con el acompañamiento.
No disfrutaron tanto cuatro de mis acompañantes que pidieron un cambio de plato al no gustarles las ostras. La sustitución de este plato por una tempura de verduras al centro con salsa romesco los dejó algo helados, pues es cierto que el cambio de calidad de la materia prima es abismal entre un plato y otro.
Destacar también plato de hervido de valenciano con una lubina excelente, brilla de nuevo la poca intervención sobre los productos de calidad y el equilibrio que acompaña a cada elemento del plato. Para finalizar, la fideuá de fideo fino que es, sin lugar a dudas, la mejor fideuá que he comido nunca, sencillamente perfecta.
El postre por contra me pareció un desacierto, unas fresas braseadas que habían perdido la acidez y una gelatina gruesa que desmerecía el conjunto. En este punto creo que el restaurante no dio lo mejor de sí mismo, un plato rudo y desequilibrado.
El servicio y la carta de vinos fueron excepcionales. Amanda conoce a la perfección todas sus referencias, aconseja con sabiduría y se muestra muy amable en todo momento. Copas de excelente calidad y siempre servidas por la diligente sumiller. De la carta destacaría la oferta de Champagnes, una de las mejores que he visto nunca, además con unos márgenes de precios relativamente ajustados, sobre todo si se tiene en cuenta la reputación y galardones de este restaurante.
En definitiva, una experiencia gastronómica muy buena con algunas sombras que supongo no aparecerán en los menús más largos, aunque esto desde luego no disculpa desde mi punto de vista. Los restaurantes tienen que dar lo mejor de sí mismos en todas las modalidades de menús que ofertan.