Comida tradicional, con toques vanguardistas, pero mimando la materia

Comida tradicional, con toques vanguardistas, pero mimando la materia prima. El dueño-maitre nos dio un trato muy agradable, explicandonos cada plato y nos conto que casi toda la materia prima (verduras, cerdos, etc) es de su propiedad y que le da un trato ecológico a la misma. Recomendado por este amabilísimo señor tome una "faba pelada", riquísima, y una lechona asada en su punto. Carta de vinos de suficiente extensión, aunque algo descuidada, bien seleccionada y a bien de precio. Tomamos un Ardanza ´95 (25€). Copas modestas pero adecuadas. Todo incluido (postre, vino, cafe...) salimos a 30€ por cabeza, para repetir. Pondre 3 en servicio del vino, pero 3,5 mejor...