Tras haber intentado visitar el restaurante Mont Bar de Ivan Castro, en diferentes ocasiones, por una cosa u otra no habia podido llevar a termino mi deseo y por fin este año, tras haber sido galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol, he podido satisfacerlo.
Al frente de los fogones y como coordinador de la cocina de Mont Bar y de la de su hermano pequeño Mediamanga, se encuentra el Chef Fran Agudo, antiguo jefe de cocina de Tickets y galardonado a finales del año precedente como Cuiner de l'Any., quien está secundado en el Mont Bar, si mis informaciones son precisas, por la chef Antonia Pagando y el sous-chef Nicolo Ponte. Su cocina, con un gran dominio de la técnica, es refinada, de producto, de temporada y de gran creatividad , en pocas palabras una gran cocina de autor en mayúsculas.
Sorprende el local, pues la primera impresión cuando llegas a su ubicación es la de estar delante de un agradable bar de la zona pero no de un restaurante galardonado con los premios que posee. Aqui podriamos mas bien hablar del lujo de la comida y del servicio que del que posee el local que lo alberga, que continua siendo un bar.
LLegamos 3 personas a las 20h30, tras haber reservado con varios dias de antelacion y nada mas traspasar el umbral de la puerta fuimos perfectamente recibidos por el Jefe de Sala Jan Sallarès quien dio las instrucciones pertinentes para que recogiesen nuestros abrigos y nos propuso dos mesas para instalarnos.
Escogimos una mesa bastante amplia al fondo del local desde la que divisábamos la barra y una parte de la sala. Mesas desnudas, la nuestra bien separada del resto, vajilla y cubertería de calidad, buenas copas Riedel. El servicio de Sala fue excelente, amable, simpático, como lo fue todo el personal del local, y lleno de empatia. El Servicio del vino, dirigido por el sumiller Davide Battista fue de alto nivel. Consejo para la elección, descorche y cata previa, primera cata, decantación y servicio perfecto durante toda la cena. Tienen una carta de vinos amplia y completa, aunque los precios, y ahí estoy de acuerdo en lo que dijo en su comentario Galenus, son un poco altos.
Antes de ir al restaurante nos contactaron telefónicamente para saber si íbamos a cenar a la carta o tomar el menú degustación, para poder organizarse lo mejor posible para darnos el mejor servicio. Optamos, como la mayoría de las veces en que vamos a un restaurante por primera vez, por tomar el menú degustación (135 €).
He aqui lo que nos prepararon :
Fulla de shisho en tempura i anxova. Hoja de sisho en tempura y anchoa
Torrada de ceviche amb llobarro. Tostada de ceviche con lubina
Canapé de pollastre i calamar. Canapé de pollo y calamar
Vol-au-vent d'eris i topinambur. Vol-au-vent de erizo de mar i topinambur
Flor de remolatxa, anguila i caviar. Flor de remolacha, anguila y caviar
Navalla amb ponzu a la donostiarra. Navaja con ponzu a la donostiarra, preparada en la mesa.
Mochi calent de bolets. Mochi caliente de setas
Ventresca de tonyina amb emulsió de piyons. Ventresca de atún con emulsión de piñones
Pésols llagrima a la brasa amb manzanilla i vainilla. Guisantes làgrima a la brasa con Manzanilla y vainilla
Nigiris de moll i el seu suquet. Nigiris de salmonete y su suquet
Flor de carxofes, salsa périgueux i tòfona. Flor de alcachofas, salsa périgueux y trufa
Rajada al beurre blanc amb caviar. Raya au beurre blanc y caviar
Colomi, patata i bolets. Pichon, patata y setas
Postres
Maduixa, pebrot i vainilla. Fresa, pimiento del piquillo y vainilla
Mil fulles d'avellana i Pedro Ximenez. Milhojas de avellanas y PX
Tartaleta de soja i xocolata. Tartaleta de soja y chocolate.
Petit Fours
Un verdadero festival, de presentaciones, de sabores, de texturas. Una maravilla de cocina que te embriaga desde el principio al fin. Hacia tiempo que no habíamos disfrutado tanto a un tan alto nivel.
Para beber tomamos una botella de agua con gas de 0,50 l y una botella de vino blanco Suañe blanco reserva 2017 DOC Rioja. (Olvidé de hacer la foto) Bodega Alonso y Pedrajo. Cepajes 75% Viura y 25% Cabernet Sauvignon. " Procede de dos parcelas en Rioja. Por un lado, la variedad Viura de cepas de más de 70 años plantadas a 615 m de altura y, por otro, la variedad Sauvignon Blanc de cepas jóvenes a 580 m. Se practica una viticultura responsable y la vendimia es manual . En bodega la uva es despalillada y se fermenta de forma espontánea a temperatura controlada. Suañé Blanco Reserva pasa 12 meses de crianza sobre sus propias lías en barrica de roble francés. Es decantando, facilitando la clarificación espontánea y pasa por una ligera filtración antes de ser embotellado. Se afina en botella durante 14 meses". Vino elegante, y refrescante, largo en boca, muy equilibrado y con mucho cuerpo que acompañó perfectamente toda la cena. Nos gustó mucho.
Finalizamos con dos buenos cafés y un cortado.
La cuenta ascendió a 160,66 €/persona. Muy buena RCP. Excelente cocina y servicio en un bar donde la estrella MIchelin y el Sol Repsol se refleja en el plato. Por la ubicación de nuestra mesa el entorno bien puede merecerse una nota de 7, desde la barra u otro lugar tal vez le daria otra puntuación menos importante. Hay que visitar este restaurante con la idea de que se va a participar en un festival gastronómico, olvidando el entorno puramente fisico, que debe pasar a un segundo lugar. Pienso que se merecerían una segunda estrella Michelin, si no les encorsetase el local. Volveremos a visitarles. Muy recomendable
