Festival carnívoro

Pequeño y agradable local situado en Tanos, a las afueras de Torrelavega, con una terracita exterior y un comedor principal no muy amplio pero donde se está a gusto, aunque las mesas resultan un poco pequeñas. Cuatro comensales y comedor lleno, nos ponemos en manos del responsable, César Muriedas, con el objetivo de pegarnos un festival carnívoro pues es la especialidad del restaurante, aun así tiene una carta bastante completa con otras cosas para los que no sean fanáticos de la carne, además de un competitivo menú del día.

Antes de comenzar, César nos enseñó en crudo las dos piezas especiales que nos había preparado, un entrecot y una chuleta de vaca machorra con 60 días de maduración y que tenían una pinta formidable, auténtica carne “Premium” que llaman ahora. Comenzamos con un embutido de vaca parecido aunque no similar a la cecina, un nuevo producto con el que están experimentando y que nos pareció tremendo, sabor, finura, delicadeza, un auténtico “ibérico de bellota de vaca”. Productazo excepcional. El festival continuó con dos preparaciones de steak tartar, una más y la otra menos especiada. La curiosidad es que aquí los preparan macerados con whisky, bebida de la que César es devoto como nosotros. Lo cierto es que no notamos una diferencia excesiva entre los dos y que de nuevo, una carne de una calidad superior era la protagonista.

Terminamos con los susodichos entrecot y chuleta, que se presentaban simplemente marcados y con un hornillo/piedra al centro para terminarlos al gusto de cada uno. Esto de las piedras no termina por convencernos, se hacía un calor insoportable en la mesa y había mucho humo en la sala, preferimos que los hagan a la parrilla o plancha en cocina y los presenten al punto deseado, pero bueno, es lo que había. Lo importante es que la carne tenía una calidad brutal, tanta que nosotros no dudamos en comerla cruda, tanto la primera como la segunda. Pura mantequilla ambas, aunque por su finura y delicadeza nos quedamos con el entrecot, de largo el mejor que hemos comido nunca. La chuleta muy buena, pero no somos tan “chuleteros”, preferimos otros cortes. En cualquier caso carne excepcional, la mejor de Cantabria al menos de las que conocemos. Los precios, en torno a 90€/kg el entrecot y 50€/kg la chuleta.

Terminamos con cuatro postres distintos para cada uno y al menos el que nos tomamos (tiramisú), estaba francamente bueno. Nos vimos la carta de vinos (no puntuamos por tanto) pues era el cumpleaños de un amigo y forero y aportamos nuestras botellas, que al final fueron:

Domaine Arretxea Hegoxuri 2011: un blanco del famoso productor “bio” de la zona de Iroulegy en plena forma, fresco, directo, mineral, francamente bueno. [9/10]

La Bota de Fino Nª68 Macharnudo Alto: nueva edición de uno de los mejores finos del mercado, pura esencia de Macharnudo que no hará más que ir mejorando en botella tras la saca. [9,2/10]

Marqués de Riscal Reserva 1979: vino del año del que los cumplía, lástima que fuera una añada tan mala en Rioja, aun así Riscal sacaba casi todos los años y es de los pocos que se pueden elegir. Estaba bien, sin defectos, rico, pero obviamente acusaba las inclemencias del año. [7,8/10]

Cavallotto Barolo Bricco Boschis “Vigna San Guiseppe” Riserva 2005: un vino de una sola viña y elaborado como Riserva, solo en los mejores años y con mayor crianza. Estaba demasiado joven todavía, aunque con buena pinta. Gran productor. [8,8/10]

Finalizamos con una buena copa cada uno, lo cierto es que andan bastante bien surtidos de destilados y en especial de maltas, en nuestro caso probamos un Caol Ila Reserve by Gordon & McPhail que nos gustó mucho, esta es una de nuestras destilerías preferidas en Islay. Al final salimos a unos 60€ por persona, cuenta un poco más cara de la media, pero cierto es que la carne tampoco era la habitual sino de una de mayor calidad que sin duda mereció la pena, ya les comentamos que el entrecot en concreto nos pareció sublime y que el embutido del principio fue una auténtica sorpresa. Y además hay que reconocer que César nos trató de maravilla y nos sentimos muy a gusto. Un restaurante de nivel para disfrutones de la carne, más que recomendable.

Ah, y felicidades, Sergio!