De donde vienen las barras
Restaurante de carácter informal del afamado chef Joël Robuchon, que cuenta con dos estrellas Michelin, y que gira entorno a una cocina abierta alrededor de una barra en la que los apretujados clientes (como suele ocurrir en los restaurantes parisinos la intimidad es nula), se disfruta de alta cocina, muy al estilo StreetXO, pero con otro “estilo…”
Llegamos tarde por motivos del maligno (los incautos turistas somos carne de cañón…), en todo caso ninguna queja a pesar de que la hora es más bien tardía para el país vecino. El restaurante está a pleno rendimiento y a tope (turistas –incluidos varios infantes- y locales).
Nos decantamos por el menú degustación DECOUVERTE (175€), sin duda alguna un acierto para conocer y abarcar la cocina del genio francés y una ayuda ante la dificultad de elección por lo complicado de entender la carta en francés (no se dispone de otros idiomas). No obstante con dos elecciones de carta y postre se puede comer perfectamente por cantidad y calidad por 100 euros.
La suerte se apiada de nosotros y entre los miembros del equipo un joven italiano con orígenes peninsulares nos informa de cada uno de las composiciones del menú; en cambio el servicio de vino no es tan afortunado (por las prisas) no me doy cuenta que la carta de vino incluye vinos por copas. Entre que no me hago entender y los precios de locura, me decanto por un pinot noir de Borgoña…, lo he intentado en varias ocasiones con esta genial uva…, insípida total. Por suerte acabaremos con una fantástica garnacha de otra zona del país…, infinitamente mejor.
La oferta gastronómica:
Como aperitivo LE BAR “tartare glacé dans un jus de concombre, emulsion á la ponme verde”. Fino tartare con salsa de pepino y emulsión de manzana verde. Curioso. Buen comienzo, sin ser lo mejor de la tarde.
LES PRIMEURS “en gaspacho, coeur de Buratta á l´huile des Baux”. Fantástico punto de cocción y fritura de las judías que acompañan un gazpacho de aceite de Baux con burrata.
LE CRABE ROYAL “émietté sous un crémeux d´avocat, eau de tomate infusé au curry et á l´estragon”. Un plato de muy alta cocina por presentación, imaginación y satisfacción final. El cangrejo real en crema está en la parte inferior de una gelatina de “agua de tomate” coronado por un excelente caviar. Sobresaliente (digno de ver y probar).
L´CEUF “cocotte en carbonara onctueuse”. Muy curiosa elaboración, simple pero original. Copa de crema de salsa carbonara. Muy suave y buena.
LE FOIE GRAS “de canard chaud, coeur de mme verte roulé dans un jus acidulé à l’hibiscus”. Un foie gras de pato muy bueno, perfectamente cocinado y en su punto. Una de las recomendaciones del equipo de sala. Cocina francesa en estado puro. El foie descansa sobre salsa de hibiscus con pedazos de fresa y manzana verde.
LE GYOZA “à la plancha, volaille, poireau et gingembre, dans son bouillon au parfum d’Asie”. En una “sopa perfumada” (mucho jengibre) pero muy buena, buenos gyozas. Casi mejor el caldo que la gyoza (de pollo, puerro y jengibre).
LE SAINT-PIERRE “grillé, oignon doux des “Cévennes”, onctuosité d´avocat á la coriandre”. Excelente San Pedro, perfecto de punto, acompañado por cebollas dulces de Cevennes y crema de aguacate con cilantro. Me gusto mucho.
A elegir entre 4 principales nos decantamos por:
L’AGNEAU DE LAIT. “En côtelettes à la fleur de thym”. 4 deliciosas chuletitas de cordero lechal. Simples, perfectamente elaboradas, y un gran producto. Brotes de tomillo para decorar y dar sabor.
LA JOUE DE BOEUF. Sabrosa carne guisada de buey en forma de bola cubierta de su propia salsa. Muy bien.
De postre:
LE PARFUM DES ILES. “crème aux fruits de la passion et à la banane, granité au rhum, légèreté à la noix de coco”. Delicioso helado de fruta de la pasión con granizado de ron y cocholate.
Por último, LE CHOCOLAT TENTATION “ganache onctueuse au chocolat Araguani, glace au grué de cacao, biscuit Oréo. Chocolate por todos lados…, basicamente. Buen final.
Gran opción para París.