Mon Amie Joël

El nombre en la puerta en L'Atelier de Saint-Germain lleva la carga de todo lo que de importante sucedió en la cocina en los últimos 50 años, pero es solamente un velo que cubre un ambiente inesperado!
La sombra gigante del chef se desvanece en un ambiente leve y elegante donde el amable conserje nos dirige al balcón. Sí, el balcón. Deux macarons et un comptoir? Oui!
Es muy refrescante y te encantará estar allí viendo el silencioso ejército de cocineros que marchan en la cocina abierta. Tiene todo que ver con la visión de Robuchon de los alimentos, un pionero que no se va muy lejos de lo que Carême he comenzado y Escoffier escribió. Casi todo esta en el gran libro, pero con toque moderno de genio y una pizca de conciencia exótica, estirando el clásico a su propio criterio de cocina. Todo es perfecto, pero la comida es mejor (miento, a veces, el balcon es un problema (sólo para los camareros), un verdadero viaje mágico en el mundo de muy exquisita cocina francesa. Vale la pena cada franco.
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L'amuse-bouche - LE CRABE ROYALE
Directamente de Kamchatka, donde las personas arriesgan sus vidas sólo para este que real cangrejo se pueda convertir en joyas comestibles entre dos rebanadas de col picante
ENTRANTES
LE CAVIAR
Perlas de Royal Ossetra explotan en la lengua con un amargo licor en un huerto de patatas e intensamente afrutado aceite de oliva extra virgen
LA CHATAIGNE
Castañas etéreas con un leve sabor a tocino ahumado en una piscina aterciopelada de apio acompañados con una crepe asado y crujiente
LE GYOZA
La pastelería japonesa tiene un lugar en la mesa, parrilladas y rellenas con el clásico francés voilaille, para rápidamente regresar a Ásia con un exótico rico caldo
LE FOIE GRAS
Le Foi c'est Le Foi de Canard. Increíble con judías blancas transformadas en mármoles preciosos
L'OUEF
Me encanta huevo! Aún mas aquí hecho a baja temperatura, este jabonoso cóctel de cocotte con crema de rebozuelos
LE ROUGET
Personalmente siempre que oigo salmonetes mi mente piensa: un pescado graso, a partir de ahora piensará en el rouget de Robuchon, que cuelga en una paradisíaca vierge
ENTRADAS - UNA ELECCIÓN IMPOSIBLE DE CUATRO MARAVILLAS
LÁGNEU DE LAIT
Tiernas chuletas de cordero lechal con un poco de primavera al lado debido a la flor de tomillo y la increíble puré de Robuchon
LA CAILLE
La divinamente tierna y famosa codorniz asada rellena de foie gras, acompañada por el legendario puré patata, es el plato que ningún principiante puede evitar
LE BLACK ANGUS
Para los amantes de la carne, por supuesto, un mantecoso Black Angus beef con cebollitas caramelizadas, clásico, simples y perfecto
LE RIS DE VEAU
Ideal para los verdaderos amantes y que no tienen miedo de probar los maravillosos sabores que se esconden en el interior de un timo de una ternera perfectamente perfumada con aromas y aires
LE PARFUM DES ILES
Una crema muy suave y ligera de fruta de la pasión que se clavó en su acidez por un plátano en ron y una espuma de coco
LE CHOCOLATE TENDANCE
Ha que romper el anillo del chocolate sedoso y sumergirse en una galleta Oreo en un lago de crema de chocolate
CAFÉ
Con el café vienen los más asombrosos suaves y pegajosos caramelos au beurre salé y las mejores esponjosas magdalenas que se puede comer en toda Francia, incluyendo en las tiendas Bocuse D'Or, lo mismo ocurre con los caramelos

http://cantcooksowhat.com/2013/08/23/mon-amie-joel/