Bistrot moderno

Después de las excelentes experiencias ya descritas por otros foreros, nos decidimos por probar este local situado en un esquinazo acristalado de la zona de Cuzco, autodenominado como bistrot y así hay que valorarlo. Así es que nos encontramos con una casa de comidas muy personal, con aires populares pero moderna y algo bullicioso. Algunos inconvenientes como la incomodidad de los sillones corridos, mesas tan pequeñas y el escaso espacio entre ellas, quedan contrarrestados por la honestidad y entusiasmo de esta aventura gastronómica. En cualquier caso estamos en un bistrot (¿o no?). Disponen también de una terraza cubierta.

Salón con aires sencillos, de reducidas dimensiones y con mucha luz natural: azulejos blancos hasta la mitad de la pared y, por encima, pizarras con ofertas de aperitivos, fotos en blanco y negro y hasta botelleros. Servicio en sala atentísimo y oferta gastronómica muy atractiva que gira en torno al producto de temporada. Quizás los precios nos estén del todo alineados con el concepto de bistrot. Todo ello bajo el control de un cocinero-empresario llamado Christophe Pais que nos resultó muy cercano, comedido y encantador.

La carta como ya he dicho es muy atractiva y simpática, y se centra en productos de temporada. Lo que si nos gusta es que por fin hemos encontrado un local en Madrid con una buena oferta de arroces.

Servicio del pan que consiste en unas rebanaditas de pan blanco y pan negro.

Mientras leíamos la carta, nos tomamos unos originales secretarios de estado (vermouth rojo, seltz y ginebra), que se sirvieron junto a unas aceitunas verdes.

Comida para tres personas:

- De aperitivo de la casa, unos garbanzos al curry de buen sabor pero para nuestro gusto demasiado enteros.

Para compartir:

- Degustación de croquetas melosas de jamón ibérico de bellota: Tres unidades que nos resultaron realmente cremosas y con sabor nítido a jamón.

- Degustación de ensaladilla rusa Mon Dieu: No podíamos dejar de probar este clásico y nos entusiasmó. La generosidad del atún, el agua de los pepinillos y el propio aceite del atún hacen que el resultado sea de premio. Además, el que todos los ingredientes estén muy picaditos o desmenuzados hacen que sea una delicia.

- Ración de boletus salteados con yema de huevo: Perfectos los hongos con ligero sabor a brasa. Este plato parece que nunca falla.

- Degustación de tartare de atún de almadraba: Muy buen tartare cortado a cuchillo que creo que repetiremos más veces. Aquí se prepara con jengibre, cebollino, soja, wasabi y aceite de sésamo.

- Degustación de ceviche de corvina salvaje: Generosos taquitos de pescado con camote (batata), maiz y tomates cherry (me sobran). Excelente resultado: fuertecito y con un deje picantito muy acertado.

Plato fuerte:

- Arroz Berlanga: Nos decidimos los tres por probar este arroz elaborado con productos del cocido: garbanzos, oreja, manitas de cerdo, morcillo y chorizo. Presentado al centro y en paella. Granos de arroz muy sueltos, sin grasa y de potente sabor. Nos gustó mucho.

De postres:

- Torrija de Baileys con helado de vainilla: Torrija generosa, jugosa y caramelizada con soplete. Nos comentaron que se infusiona con nata y vainilla de Madagascar.

- Chocolate: Un brownie clásico con chocolate fundido que entusiasmó a mi chaval.

- Paulova: Un postre elaborado con merengue francés y nata elaborada con vainilla de Papantla. Servido con la pulpa de una fruta de la pasión cuya acidez compensa muy acertadamente el dulzor del merengue y de la nata. Además, trocitos de fresón, moras y arándanos. Me gustó mucho por la mezcla de texturas (crujiente por fuera y cremosa por dentro) y sabores agridulces.

En cuanto al servicio del vino, tienen una carta de vinos bastante corta, pero todos los vinos no nos resultaron muy comerciales y están más o menos de moda. Deberían ampliar su oferta bajo nuestro punto de vista. Precios para nada abusivos (casi x1.5). Nos propusieron, fuera de carta, un Borgoña regional: Domain Daniel Rion & Fils 2011 que cumplió sobradamente (22€ + IVA), servido en unas discreta copas Stölzle y a buena temperatura. Siempre atentos a rellenar.

Precio total: 162.30€ (inc. IVA, pan y servicio a 2€ por persona, una botella de agua, un refresco y el vino).

Nota 1: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría comer en este local con IVA y servicio incluidos y sin bebidas.

Nota 2: Este local nos ha enganchado (aunque la nota no parezca reflejarlo) y ya tenemos reserva para muy pronto.