¡Mon Dieu, qué arroz¡

Seis comensales, lo cual permite probar más platos de la carta. Si hay gente que sueña con ser probador de coches, os puedo asegurar que mi felicidad sería máxima probando platos, uno, otro, otro más, relamiéndome cuando se pueda, gozando, haciendo disfrutar al paladar, imaginando cómo se podría mejorar, recordando sabores, rememorando momentos

Comenzamos con unos calamares a la romana, que para mí son rabas, ya que solamente vienen enharinadas. Cefalópodo muy fresco, buena fritura, recomendable.

Seguimos con unas almejas al natural, también llamadas en el norte a la sartén. Salsa para mojar pan, la pega del plato fue el tamaño del bivalvo demasiado pequeño, que provocaba que éste no estuviera en su punto exacto de cocción. Seguro que fue un descuido puntual, ya que en la Bomba se cuida el producto al máximo.

Pronto se corregiría con la Sopa Biarritz, con mejor sabor que aspecto, con almeja, berberecho, rape, carabinero pequeño, calamar, mejillón de roca, algo de patata y una mayonesa hecha con aceite de cabeza de carabinero. Generosidad marina para una sopa académica de sabor fino, y notable que creemos que todavía estaría aún más buena buscando algún toque que realzará algo más el sabor del caldo.

De temporada, los boletus con yema de huevo, bien laminados, y con el huevo en su punto. A falta de una pizca de sal, lo cual afortunadamente siempre se puede corregir, están perfectos en su realización, y con el huevo resultan una combinación eternamente ganadora.

Pasamos a degustar de dos tartáres, comenzando con el de atún, y posteriormente el de secreto de buey. La verdad es que casi ambos platos se están viendo actualmente en todas las cartas de cualquier restaurante, local de moda, ó lo que sea que se precie. Como si los tártaros nos atacasen. Además a medida que vamos probando más y más, me reafirmo en que el número de aquellos que realmente merecen la pena es limitado, bien por la calidad de los ingredientes, ó por las proporciones de estos mismos que con bastante frecuencia desequilibran los conjuntos. En los que nos ocupan el del túnido procede de la almadraba gaditana, y se acompaña de jengibre, soja, cebolleta, cebollino, y wasabi, el producto principal realmente realzado a través de los secundarios. Buena ejecución. En el carnívoro, se nota el corte a cuchillo, lo cual desde nuestra opinión es básico, se echa a faltar una preparación más personalizada del mismo, pero por otra parte entendemos que eso hay que pagarlo.

Si se visita esta casa, es obligatorio dejar cierto espacio estomacal para los arroces. Como más clásicos el abanda, y el negro, también el meloso de carabinero, y en un punto más innovador el arroz del maestro Berlanga realizado con las carnes que se utilizan para el cocido. En un día de sol en Madrid, de esos de los últimos de verano, nos debíamos decantar por un arroz seco, y elegimos el abanda con tropezones de gamba y calamar, y un fondo de los que te hacen levitar. El arroz provoca compartir, celebrar, ser cómplices entre los comensales; lo cual normalmente ocurre siempre y cuando el arroz esté bueno, y se puede dar fe que Christophe los hace muy buenos. Su perfeccionismo en los caldos se nota en cada uno de los granos, y esa es la gran clave de su éxito arrocero.

Debido al número de comensales, pudimos probar cuatro de los seis postres en carta. Melón con lima y jengibre, refrescante, con un acertado nivel de acidez, e ideal para limpiar el paladar. Un acierto.

En el trío de mayor dulzor, destaca la Pavlova con esa combinación entre un merengue elegante y etéreo, y la acidez de la fruta de la pasión, y la maracuyá. Un postre que no cansa, bien equilibrado, y que es un verdadero seguro a la hora de realizar la comanda. También probamos la torrija de Bailey´s con helado de vainilla, y el brownie casero que también viene acompañado por un helado del mismo sabor. Postres de alto nivel de dulzor, que nos parecieron algo menos originales, sin llegar al nivel de la Paulova.

En definitiva, gran arroz, buenos calamares, finísima sopa, y de calidad el producto de los steaks. En los postres destaca la Paulova, un nivel por debajo. Servicio atento, y Christophe como siempre a todo, y a todos, trasmitiendo su entusiasmo desbordante. Estamos seguros que La Bomba Bistrot se asentará, primero en su carta, y luego en una paralela que provocarán que los productos de temporada.

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