Sabios , los sabinos.

Para mi el imprescindible de mis vacaciones a la zona, no digo que no existan mas locales que se merecen repetir, los hay y muchos, pero yo me he decantado por hacerlo anualmente en casa de los Sabinos, el hijo cocina estupendamente y el padre busca las mejores materias primas y por cierto la madre y mujer de Sabino, en la cocina también aporta su sabiduría.

Cuando voy a Sabino no reparo en precios, me dicen lo que tienen y vamos escogiendo, fijo siempre, las kokotxas de merluza, para mi las mejores que hemos comido, Uxue es la única kokotxa que come, lo demás nos va cantando lo que el mercado les trae.

Empezamos con un carpaccio de lubina, la salan y la envasan al vació durante dos horas, luego la hacen tiras finísimas, las acompañan de un aceite de pimienta blanca, un poco de washabi, alcaparras y trocitos de gilda, no es nuestro primer carpaccio en esta casa, cuando coges un producto fresco y lo trabajas con lo justo, se ve lo bueno del pescado, riquísimo.

A continuación un par de ostras, ligeramente escabechadas, lo justo para darles un poco de temperatura, pero para que el sabor a mar siga intactisimo, por cierto dos euros cada ostra.

Percebes, nunca pueden faltar, siempre pido unos pocos y están tan ricos que pido unos pocos mas, tamaño medio grande y sabor insuperable.

Las kokotxas, indescriptibles, soberbias, dos raciones a 24€ ración.

Txoko en su tinta con espuma de parmesano, una sepia pequeña, perfecto producto, perfecto trato, como siempre.

Boletus con huevo escalfado y puré de patatas, aquí probé mis primeras amanitas, tienen siempre buen producto micologico.

Lubina de nuevo, pero esta vez con perretxicos, guisantes y espárragos, lubina salvaje en el punto perfecto de cocción, ración y media.

De postres, por supuesto caseros, tiramisu y tocinillo de cielo y unas bolas de helado para Uxue, como he comentado, los postres sencillos, caseros y con sabor, nada de experimentos sin chicha ni limona.

Para beber un leirana finca Genoveva y tinto A torna dos pasas, un vinito dulce, que junto con la manzanilla y el orujo fue invitación de la casa.

Pagamos 201,30€ , parecido a un gastronomico con estrella de la zona , al menos de este viaje , el Maruja o la tafona , sin embargo si quitas dos botellas de vinos y te bebes solo una y te pides una de kokotxas en vez de dos y si….

Pero yo vengo a disfrutar con el trato de esta familia, con su cocina y con su carta de vinos, estoy seguro que en alguna ocasión me han dicho que era mucho lo que pedía, pero pido como si no fuera a volver, y es que en un año no vuelvo y me encanta la cocina y el producto, sobresale la materia prima, cocciones poco agresivas y pequeños toques de cocina moderna, alguna espuma , algún corte y poco mas, no le hace falta para sobresalir por encima de la mayoría de la zona .

Resumiendo, yo se lo recomiendo a todo dios que se acerque por la zona, por cierto tampoco nos cobraron el agua, KM0, no se si habéis oído hablar de estos aguas, en Maruja, en D bertos , en varios sitios tienen.