Distinto menú, mismas sensaciones

Jueves santo, mediodía, quedamos con unos amigos para tomar el aperitivo y después de unas cañitas en una terraza con un maravilloso sol, nos planteamos la posibilidad de ir a comer juntos, cosa que no estaba en la agenda pero la magnífica compañía lo propicia.

Rápidamente barajamos un par de posibilidades y, como estábamos cerca de Sabino, no nos lo pensamos mucho. Llegamos sin reserva y nos apetecía quedarnos en la terraza para aprovechar el día. Nos recibe Sabino padre, le preguntamos y nos ofrece la posibilidad de una mesa en terraza que, sin ser demasiado grande, resultó muy agradable.

La última vez nos quedamos con ganas de probar el jarrete del que nos habían hablado maravillas así que teníamos clara la elección del segundo.
De primero pedimos para compartir:

• Pulpo á feira. Qué manjar cuando el producto es bueno y el punto de cocción también!! Se nota que era un buen ejemplar porque los trozos son de un buen calibre. Buen aceite y el pimentón justo.

• Chocos en su tinta con arroz de algas. Otra maravilla de cocina tradicional con producto bien tratado. El choco en su punto, la tinta que lo ligaba todo y el arroz como complemento perfecto. No lo tienen siempre pero cuando lo hay vale la pena pedirlo.

• Langostinos en tempura con salsa de curry. Los langostinos con un rebozado ligero y acompañados con una salsa de curry tan fina que, sin gustarme habitualmente el curry, acabé untando pan.

• Boletus con huevo y espuma de patata. La sencillez hecha buen plato. Abundante boletus con un huevo a baja temperatura acompañados por una espuma y un ligero puré de patata. Otro buen primero.

Y llegó el momento del segundo: El Jarrete. Sí, con mayúscula. Apareció todavía en el hueso y, de la mano de Sabino padre, que lo emplató perfectamente acompañado de un magnífico puré de patata, champiñones a la plancha y verduritas. Sabino nos explicó que se cocina durante unas 12 horas a baja temperatura para después darle el toque final antes de ir al plato.
Estupenda textura, se deshacía en la boca y gran sabor. Buenísimo.

Como acompañamiento para todo esto pedimos primero un Leirana Finca Genoveva 2012 con su clásica nariz con toques de membrillo y fruta blanca para dar paso a una boca con una magnífica acidez, cítricos y un cierto toque salino, elegancia pura. Muy buena pinta tiene esta añada. A continuación también probamos la nueva añada de Bastión de la Luna (2012). Un coupage magnífico de caíño, loureiro y espadeiro con una frescura que incita a terminar las copas sin parar. Buenísimos ambos.

Decidimos no pedir postre aunque sí cafés o infusiones pero apareció Sabino hijo para saludar y nos trajo para compartir tocinillos de cielo y tiramisú, magníficos ambos postres (a los que nos invitó).

Lo dicho, menú completamente distinto al de la visita anterior pero las sensaciones son similares: buen producto, magnífico trato del mismo, buena carta de vinos y servicio agradable.