San calcetín

Tenía ganas de visitar este local, hace unas semanas cene en un local muy cercano a Q, y un amigo y compañero de mesa me dijo “ has ido al restaurante de Barella?” le conteste que lo tenía en la lista de pendientes. Llame a principios de semana, por eso de que el viernes era 14. Lo único que tenía claro es que no quería un menú de “amor y todo es muy potito”.
El local, me gustó mucho, separando 2 zonas. Nosotros nos sentamos en la parte del fondo en una mesa para 5 comensales (nos sobro mesa, pero y lo cómodo y espacioso que cenamos….), la decoración está muy currada.
La idea era pedir menú de tapas (por no tener una cena copiosa), pero no nos casaba los platos. Así que pedimos un menú “JOCS DE CUINA” con modificaciones sin ningún incremento en nota (ojo, bonito gesto que hace un tiempo sería impensable en un menú)”
En el tema de la cubertería, cristalería y vajilla, diré que me agrado mucho la vajilla iba variando según cada plato dando mucho juego a los ingredientes. La cristalería era Schott.
El servicio fue muy profesional (teniendo en cuenta que el local termino de llenarse sobre las 22:15, más o menos casi todos los comensales iniciamos la velada en el mismo momento.) Buen tiempo de espera entre plato y plato, explicando en cada momento de que se trataba cada presentación.
El tema de los vinos: Pretendía que la cena se regase con un blanco, me casan más. Encontré unas 12 referencias, eche en falta algún vino blanco más trabajado (varios verdejos, algún riesling, valenciano) quería uno que acompañase durante toda la velada, algo con cuerpo. No me apetecía cenar con el perro verde…así que tire para la tierra IMPROMPTUM. No debo comentarlo más, pues un vino muy valorado en esta página y saber que es un valor seguro.

Vamos a contar las viandas:

-Aperitivo, crema de hervido valenciano con migas, muy bien presentado en ollita pequeña muy cuca. El fondo era el de un bullidet
-Foie en escabeche con daikon, el foie (sin menospreciar) no era de supermercado. Potente, trabajado acompañado con el nabo japonés y un poquito de pan de pistachos, perfecto.
-Calamar de playa con espuma de patata, jugo de pollo asado y aire de cacao. Sin duda el plato de la noche con diferencia. El molusco, era de una calidad IM-PRESIONANTE. Compro en el mercado central y del cabanyal y he decir que es de los mejores que he comido. La presentación con esa espuma que parecen los grumos del cola-cao de la mañana con ese fondo de patata.

Aquí es donde viene la variación de plato principal, las opciones fueron Corvina o Presa. Pedimos si podíamos cambiarlo por el tataki, pero nos avisa que eso es pequeño y que si lo acompaña un huevo a baja temperatura, decimos que sí.

-Tataki de bonito con aceite de escabeche, alcachofa y habas de soja tiernas. Un plato que podría ser servido en cualquier japonés.
-Huevo a baja temperatura con corteza de cerdo. El pequeño fallo fue con la lleva del huevo, que estaba demasiado hecha. Pero buena de sabor.
-Torrija de orxata con helado de canela, un clásico en su cocina, que más se puede decir?

Mi conclusión es que la Rcp es buena, la materia prima es de calidad la cual es trabajada. Es un sitio para volver. Para mí, este local refleja la gran cantidad de muy buenos cocineros que tenemos y sobre todo los que están arriesgando en crear proyectos con la situación que hay, chapeau.

El desglose de la nota fueron:
Menú: 29,50*2
Vino: 26

Luego tome una infusión, no recuerdo ni precios, de pan, agua y té.
Al final ( lo se por el cargo 96,30)