Local consolidado

Años después se ha ido sedimentando la inestabilidad de la cocina y el planteamiento de la misma. El grupo Gourmet sigue creciendo con su presencia en buenos locales en el tema de catering de alto nivel, pero también en locales como Little Queen recientemente cerrado por falta de acuerdo y más centrado ahora en este emblemático enclave. El lugar mantiene el mismo planteamiento en sala de mesas, copas, etc. con buen nivel. Muy completo de asistencia teniendo que descartar comensales por horario de cocina (hasta las 16 h).

La carta de comidas presentada en forma de libro, menos amplia de lo que parece, se divide en entrantes frios (8), calientes (solo 4), opciones de jamon y quesos, 3 pescados (sin opción fuera de carta según mercado) y otras 3 de carnes; en arroces y fideuás (no sé porque le llaman rossejat) con la misma base para ambos, hay 5 posibilidades; en postres 4 opciones. Hay menú infantil.

En la carta de vinos hay suficiente variedad, con precios al uso con buenas representaciones de blancos, tintos espumosos y hasta dulces con suficiente variedad de calidades (y precios). Elegimos El Castro de Valtuille 2016 más una botella de agua grande. Servicio básico de descorche, cata inicial con primer y único servicio en copas.

Para comer un buen aceite Camino de Annibal más un cestillo de pan nada especial y que no se repitió; escogimos de la carta para los dos comensales:

. aperitivo por cortesía de la casa: corteza de cerdo inflada y crujiente con caballa. Aparente,sencillo y sabroso.

. ceviche de corvina con plátano macho crujiente y boniato x 1: ceviche que estaba más cerca de tartar en la presentación del pescado (hecho a pequeños tacos), muy equilibrado de vinagres y ácidos. Recomendable para compartir entre dos que minimiza su precio (más de 15€) y tiene suficiente ración.

. olé mis huevos x 2: tierra de jamón, huevo cocido a 64º durante 35 minutos con crema de patata parmentier, caldo de rabo de cerdo y boletus sobre el que se ralla trufa fresca y sal del Himalaya parda. Horroroso aspecto al incorporar el caldo, pero cuando metes la cuchara la cosa cambia radical; perfecto para una cata ciega.

. lubina con crema de almendras y bimi: buena ración de pescado, referido con buena calidad aunque la salsa no acabó de gustar. Bien en general.

. corvina salvaje con verduras al wok: buena ración, buen pescado y bien cocidas al dente las verduras. Un buen aceite de oliva hubiera resaltado más los sabores que la salsa acompañante. Bien.

. torrija de brioche caramelizada con helado de leche: perfectas texturas y sabores. Recomendable.

. requesón cítrico con sorbete de frutos rojos y nieve de rosas: buen postre para los poco golosos.

El servicio en sala, cumple bajo el buen control de Víctor, aunque lejos de las formas super estrictamente académicas del grupo Gourmet en los caterings, también es verdad que mesas familiares con niños que se levantan y sientan repetidamente, contribuye poco al ambiente elegante y tranquilo que merece el local. Unos buenos cafés finales más algo de sobremesa en este entorno tan emblemático que alegra un pequeño paseo después de comer, sin olvidar la opción de la terraza delantera para una copa (o aperitivo previo).