Vamos por el menú degustación

Tras ir a la carta y el menú intermedio, faltaba probar el menú más alto y ahí vamos un par de foreros de pro. No hay cambios en la sala, que se fué llenando poco a poco, y nos colocamos en la mejor mesa, pegados al ventanal desde donde se ve todo el campo de golf; ventajas de los que comen pronto aunque no hablen raro (léase los extranjeros).

El servicio de sala es de buen nivel y la atención de Paco complementa ese plus cuando el trato del responsable sigue tu experiencia desde la recomendación hasta el final de la comida. Previamente ya se había pactado el menú ("el informal") para que elija el chef los 7 platos más principal y postre, así que solo hizo falta elegir en la carta de vinos y elegir las copas para el espumoso, una de flauta clásica y otra de vino tinto. Cuestión de gustos. Disfrutamos de un Tantum Ergo Rosé 2019 que ya lleva 3 años seguidos como mejor cava rosado de España, y a fé que lo merece. El servicio se dió a catar tras el  descorche, primer servicio y muchos otros aunque en ocasiones no se hizo, porque la verdad es que se fue llenando la sala de comensales incluido un famoso defensa del Valencia

Mientras llegan los platos, probamos un buen AOVE Campo Aníbal picual, intenso y sabroso, con un buen pan. Veamos lo que nos han preparado para comer:

. ostra: bien aliñada; es un valor seguro para el que le gusta; tuve suerte y a mi compañero de fatigas, no le gusta. Bien.

. gambas en tempura: bonita presentación a modo de cucurucho con una salsita agradable en la base. Me parece que fue un aperitivo por cortesía de la casa porque aún así me sobran platos. Muy bien.

. calamar: cubierta con un alga Nori algo tostada que cambia su textura a crujiente. Curioso.

. ravioli de quisquilla con puerros, kimchi y salsa americana: buena preparación y una base de sabor muy conseguida. Plato de sabor, muy bien.

. nigiri de sobrasada con foie con velo de panceta ibérica: solo de oirlo ya sabes que sabor no le va a faltar, lo importante que los sabores potentes están equilibrados y lo están; se termina en mesa con soplete. Excelente.

. alcachofitas crujientes con crema de trufa: de nuevo sabores contrastados y texturas diversas; sorprende la alcachofa y no comenta Paco que son de invernadero de Sevilla ("alcachofinas"), no salvajes; el crujiente de la misma es perfecto y nos dice que primero se blanquea la alcachofa entera con agua con sal y luego agua con hielo, rebozándose entera para que no entre casi aceite al freirla, luego se parten por la mitad, golpe de horno de 1 minuto que la seca y la deja crujiente. Muy bien.

. bacalao con verduritas y salsa teriyaki: perfecto punto del pescado en sal y cocción con una buena compañía de verduritas cocidas y la pericana. Muy bien.

. pulpo en causa limeña: bien de sabor pero el puré de patata, denso, se apodera demasiado de todo y deja la fusión gallego peruana en un intento no bien resuelto para mi gusto; quizás con menos patata en la base porque en sabor de forma separada está bien pero al mezclar los ingredientes solo aparece patata.

. albóndiga de rossejat: una presentación bien ejecutada como si aplanases una albóndiga de buen tamaño; bien de sabor a rossejat con su puntito de alioli y un detalle de un par de garbanzos horneados que dan otra textura añadida. Genial y sabrosa.

. huevo trufado frito con coral: con esferas de aceite y gotitas de chile en un emplatado espectacular. De neuvo texturas, sabores potentes equilibrados .. Muy bien.

. fideuá: ya superados por el agasajo nos viene en una paella una fideuá de las mejores que he probado desde hace tiempo; no en vano es una de sus especialidades. Imprescindible.

. chocolate en vena para los más radicales: con ese título se hace irresistible para los amantes de "un chocolatito final" y eso que hay para elegir; solo que aquí no es chocolatito, sino chocolatazo. Había que guardar sitio y no lo hemos hecho, pero no nos resistimos. Muy bien.

. tarta de manzana deconstruida con sorbete Granny: la otra opción que compartimos, con una presentación fotogénica (recuerda al Baret de Miquel) que no quita para que sea perfecta de sabor y con equilibrio de dulzor contrastado con la acidez frutal.

Una delicia de comida donde se ve la calidad de un chef cuando dejas a su libre expresión y además de fotogénicos, los platos son sabrosos. Si le añades comer en buena compañía y en un lugar bonito, pues es que se han alineado los astros. La vida es algo que pasa entre momentos felices como éste.

(las fotos de platos en los comentarios para que se ubiquen todas juntas)