Me tomé un gintonic de Filliers Oude 8 years y tónica Fever Tree y... fue un fiasco.
Llevaba yo tiempo buscando una buena ginebra de las genever y la encontré en "La Abadía del Gin Tonic" en Bilbao.
Como es sabido, la principal clasificación hablando de tipos de ginebras se reduce a dos: las london gin (todas las que se consumen con habitualidad) y las genever (otro mundo).
Ya en cuanto la sirvieron... El color es amarilento, raro, rrrrrrrrrrrrraro. Y el GT se te queda amarillento también: raro, rrrrraro. Madera y más madera... 8 years...
No percibí más que madera, muchos cereales y enebro hiperconcentrado, tanto que casi desagradaba.
Me acabé el gintonic por "pundonor".
No desisto, la volveré a tomar pero esta vez sóla, en copa, como si fuera un cognac. Creo que se lo merece (está envejecida en barricas de roble y compuesta a partir de una forma secular cuyos ingredientes son la cebada, el centeno, trigo y maíz de primera calidad)
La botella, un caneco muy pesado, tiene una apariencia envejecida como si hubiera estado enterrada desde 1880 año en el que Filliers comienza su producción. La siguiente sorpresa llega al intentar abrir el tapón, éste viene lacado con un sello de cera roja endurecida que parece yeso por lo que descorcharla se convierte en todo un reto, garantía de calidad dicen ellos.
La idea del envase es la de trasmitir que se está ante un producto único, casi arqueológico.
En cuanto a la cata en general guarda más similutudes con los whiskies que con las ginebras lo cual no es de extrañar, ya que el añejamiento prolongado y utilizar únicamente cereales es más propio de estos.
En el color ya empezamos a advertir que lo que tenemos entre manos es una ginebra muy especial, un ámbar oscuro que recuerda más a un Lagavulin 16 que a una london dry.
En nariz recuerda a la suavidad de los bourbon o a un speyside, floral, vainilla, pastel de manzana, y un sutil matiz dulce a miel y pasas de un generoso de Pedro Ximénez.
En boca es donde retoma la identidad de una ginebra, hay que olvidarse de las típicas notas cítricas aquí inexistentes, muy dulce, de alcohol imperceptible. Aunque sólo contiene cereales, si se aprecia una nota a enebro o junípero que le aporta un frescor moderado.
El final es largo y exquisito, toda una experiencia, el añejamiento durante 8 años hace que los aromas estén perfectamente integrados en el conjunto y no esa sensación de artificialidad que tienen en general todas las ginebras. Sola es una maravilla, con tónica no la he probado pero parece un producto más dirigido al degustador reposado de whisky que al bebedor compulsivo de GT. Si alguien se atreve no se arrepentirá, eso sí, los que quieran una ginebra típica que se abstengan.