Nos hemos agenciado esta joyita, un brandy de Jerez del que sólo he leído maravillas. Las letras "XO" indican "eXtra Old", en referencia a los 20 años de crianza en botas de roble americano que han contenido el afamado PX Don Guido. Tuvimos la botella en la nevera un ratito hasta que alcanzó los 12°C para su valoración.
VISUAL: Presenta un impactante color marrón caoba con tonalidades cobrizas y de intensidad media-alta. Limpio y muy brillante (94).
OLFATIVA: En primer término despuntan aromas de fruta pasificada (uvas y ciruelas pasas) así como notas de frutos secos (avellanas tostadas y almendra cruda). Agitamos y aparecen unos deliciosos especiados de vainilla y canela con un sutil atisbo de nuez moscada. Al final surgen fragancias licorosas y amaderadas que nos recuerdan claramente al Pedro Ximénez con un puntito de duelas envinadas y con un final en donde una vez más las uvas pasas son las protagonistas. De complejidad media e intensidad media-alta (91).
GUSTATIVA: Aquí es donde aparecen intensamente las aportaciones de las barricas tras sus 20 años de crianza. Untuosidad absoluta con un amplio paso por boca, graso, dulzón, con notas de caramelo quemado. Retronasal especiado de canela con apuntes de frutos secos tostados. Post-gusto maravilloso, embelesador, entre dulzón y frutoso con notas de uvas pasas y pan de higo. También asoman algunos terciarios: chocolate negro, cuero curtido y tabaco habano. Final acaramelado con esa presencia del PX permanente que dota a nuestro brandy de una persistencia de 4 minutos y 35 segundos, brutal, néctar de Dioses (96). Reconozco que tenía los brandys abandonados pues nos habíamos volcado en los whiskies y rones dejando atrás estos maravillosos licores que nada tienen que envidiar. Probablemente su complejidad y su elegancia están al mismo nivel o superior que muchos de ellos. Prometo darle más protagonismo a estos brandys y hacer un poco de país en ese aspecto, creo que el esfuerzo y la dedicación que hay detrás de estos increíbles productos se lo merecen.
La RCP pese a que nos costó 49 euros la considero muy buena, es un licor excepcional.
MARIDAJE: Nos vamos tomando este brandy en algunas sobremesas. El primer día acompañó unas onzas de chocolate con almendra y en otra ocasión fue con un café expreso, un heladito de Oreos y un chocolate Pacari de Sal de Cuzco & Nibs. Fantástico maridaje con el café, con el chocolate con almendras y con el chocolate negro, armonía absoluta de sabores y tremendo disfrute, menudo postre amigos!!
Salud-os!!