Información de proteinas
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Estabilidad proteica y clarificación del vino
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La estabilidad proteica y turbidez del vino El vino, independientemente de su color y de su forma en general, suele presentar una turbidez tras los procesos de maceración y de fermentación debido a que existe una gran cantidad de partículas que quedan en suspensión haciendo que la disolución (el vino) quede como una mezcla revuelta y desorganizada.
Disolución Las principales responsables de la turbidez son las proteínas; macromoléculas de naturaleza inestable que forman parte de vino desde su origen. Y éstas bien pueden venir de la propia uva, de las levaduras (autolisis) o de algunos productos enológicos que se emplean durante la vinificación del vino. Para que... |
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