Información de proteinas

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Estabilidad proteica y clarificación del vino

La estabilidad proteica y turbidez del vino

El vino, independientemente de su color y de su forma en general,suele presentar unaturbidez tras los procesos de maceración y defermentacióndebido a que existe una gran cantidad de partículas que quedan en suspensión haciendo quela disolución (el vino) quede como una mezcla revuelta y desorganizada.

Disolución

Las principales responsables de la turbidez son lasproteínas;macromoléculas de naturaleza inestable que forman parte de vino desde suorigen. Y éstas bien pueden venir de la propia uva, de las levaduras (autolisis) o de algunos productos enológicos que se emplean durante la vinificación del vino.Para que nos entendamos, unassimples acciones físico-químicas(los cambios de presioneso los...

Empieza el día con un desayuno perfecto

¿Cómo es la mejor forma de empezar el día? ¿Qué desayunamos para coger fuerzas? Seguro que alguna vez te has preguntado si el desayuno que consumes contiene lo necesario para...

La leche y la luna

Muchas de las frases que oímos a nuestros progenitores, nos resultan a fuerza de ser repetitivas en nuestros entornos, muy familiares, pero en una gran mayoría de los casos...


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