Cómo prevenir el crecimiento de Brettanomyces/Dekkera Hace unos meses hablamos sobre la presencia de las levaduras del género Brettanomyces/Dekkera, de su crecimiento y de las consecuencias que tienen éstas sobre el vino de crianza. La presencia de estas levaduras suele asociarse con unas prácticas de limpieza e higiene deficientes, sin embargo, con higiene y adoptando unas buenas prácticas dedesinfección en la bodega es posible mantener a raya el desarrollo de Brettanomyces. Barricas de roble en bodega Aspectos a tener en cuenta: El estado sanitario de la uvaLo más importante, y la base de que el resto de operaciones se desarrollen mejor, es que la materia prima esté sana y libre de microorganismos indeseables. Por ello, cuanto en... |
Existen unas levaduras del género Brettanomyces/Dekkera que generan unos fenoles volátiles que dan aromas animales que tradicionalmente se ha relacionado con la crianza del vino...
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