Información de Brett

Brettanomyces (sinónimo Dekkera) es un género de hongos unicelulares (levaduras) importantes en la fabricación de cerveza y del vino, ya que es resistente al etanol (alcohol) así que puede crecer tras el comienzo de la fermentación. Habitualmente su nombre se abrevia a brett.

“Brett” forma parte de la familia de las Saccharomyces Cerevisiae, cuyo nombre significa algo así como “hongo de la cerveza que se come el azúcar”, ya que fue en el proceso de elaboración de la cerveza donde se descubrió por primera vez.

Posee las características de ser más resistente a altas graduaciones alcohólicas que Saccharomyces y ser sensible a los tratamientos con sulfuroso (antiséptico utilizado en la industria del vino.)

Generalmente, está caratulada...