Origen e historia de Bodegas Valparaíso

Bodegas Valparaíso se encuentra en Quintana del Pidio (Burgos), también conocida como el Jardín de la Ribera, en un altozano desde el cual se divisa el pueblo y sus antiguos edificios. Quintana del Pidio es un pueblo muy ligado al monasterio de Silos y con un entorno histórico y artístico que potencian los aspectos culturales que rodean, este universo vitivinícola. Un lugar perfecto sobre el que se erigen los muros de la bodega presididos por un torreón cuyo reloj central marca un tiempo externo y otro interno.

Bodegas Valparaíso se inauguró en el año 2000, desde entonces y hasta la actualidad, cuenta con 66 hectáreas donde la variedad tempranillo es la protagonista de sus parcelas. Sus viñedos quedan repartidos por varias zonas :

1. Quintana del Pidio (Burgos), viñedo con una extensión de 6 hectáreas cultivadas sobre suelos arcillo franco-arenosos, en vaso y con una edad media de 80 años, habiendo algunas parcelas centenarias. Viñas que se ubican a unos 850 metros de altitud y están bañadas por un clima continental amable.
 

2. Sotillo (Burgos), 18 hectáreas de viña con más de 30 años, cultivadas a una altura un tanto inferior a las parcelas de Quintana del Pidio. Son en este caso, 825 metros de altitud donde la cepa se encuentra en espaldera sobre suelos arcillo-arenosos.
 

3. Pesquera (Valladolid). En este término municipal se trabaja la viña con más altitud que posee la bodega. A 925 metros de altura con suelo arcillo-calcáreo se cultivan las cepas en espaldera. Estas viñas con más de 30 años tienen una extensión de 42 hectáreas siendo 8 trabajadas en ecológico.

Los vinos de Bodegas Valparaíso

El Director Técnico de Bodegas Valparaíso es Rubén Provedo, técnico en química, enología y viticultura. A lo largo de su carrera profesional a trabajado con diferentes variedades de uva en regiones como Chile, Argentina, Sudáfrica o Nueva Zelanda, lo que le permite tener grandes conocimientos en el terreno enológico y experimentación de nuevas técnicas. Él, es el responsable del proceso de elaboración del vino. También supervisa junto a los viticultores, todos los trabajos del viñedo. Un trabajo que tiene como objetivo final la producción de : Raíces de Valparaíso, Valparaíso Roble y Valparaíso Crianza.

• Raíces de Valparaíso, es un vino de edición limitada, moderno y resultado del estudio de microvinificaciones. Para la realización de este 100% tempranillo hay una selección de uva en los viñedos de Sotillo y Quintana del Pidio (Burgos) y Pesquera (Valladolid). Viñedos con unas altitudes que oscilan entre los 900 y 1050 m de altura, con una media de 40 años de edad y plantados sobre suelos arcillo-calcáreos de gravas profundas y muy arenosas en superficie.En cuanto a la elaboración,maceración y fermentación alcohólica en barricas de roble francés con una capacidad de 500 litros en contacto con sus hollejos a una temperatura que no excede a los 28ºC. Tras esta fase el vino se descuba a barricas nuevas de roble francés de 225 litros donde permanece 14 meses con trasiegas cada seis. Afinamiento en botella durante un mínimo de seis meses antes de salir al mercado.
• Valparaíso Roble, monovarietal de tempranillo fermentado por separado cada parcela en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Tras este proceso el vino tiene una crianza de 3 meses en barrica.
• Valparíso crianza, para la elaboración de este vino, la uva tempranillo procede de viñedos superior a 30 años y cultivados sobre suelos franco-arcillosos, tipología de suelo que aporta estructura y cuerpo al vino elaborado. Su vinificación es tradicional, despalillado, posterior maceración del mosto en contacto con hollejos y fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Crianza final en barricas de roble francés y americano durante 12 meses, realizando trasiegos cada seis meses.