Muy equilibrado, sin apenas picantes, con pocos amargos y un suave dulzor

Vicente Todolí -véase el paralelismo de su apellido con el nombre de su aceite- ha sido director de la Tate Gallery... Pero han mantenido sus pies en contacto con su tierra natal... Fruto de ellos emprendió hace ya más de 15 años un proyecto agronómico que incluyó el cultivo de olivos. Con el apoyo técnico del experto Miguel Abad y haciendo uso de las variedades alberquina, manzanilla, Picual y blanqueta elabora este aceite de color amarillo verdoso, frutado medio alto, maduro aunque con matices verdes, que va desde los matices frutales a ciertas notas de hoja de higuera y que en boca resulta extremadamente agradable, con dulzor medio, picante casi imperceptible y algún suave apunte amargoso, sobre todo al final del paso. Posiblemente reflejando los gustos de su elaborador, el aceite resulta muy comercial, con un perfil muy equilibrado.