Excelente aceite, con mucha personalidad

Catado para la virtual con una copa Riedel. En nariz (tras poner en horizontal la copa para que se impregnen bien sus paredes) encuentro muy buena intensidad, aromas claros de tomate / tomatera, almendras verdes, hierba fresca, todo ello denotando que las aceitunas se han recogido en el momento de pre-envero. La paleta aromática es compleja, invita a meter la nariz con frecuencia y sumergirse en un universo de sensaciones aromáticas muy especial.

En boca es intenso, aparece en un momento dado un contrapunto picante (¿será por el predominio de la picual?) que le dota de mucha personalidad, dejando un postgusto equlibrado, muy largo y persistente. Me recuerda a esa expresión tan clásica en algunos vinos de "puño de hierro en guante de seda". Tiene una gran personalidad sin renunciar a mantener los equilibrios de picante y amargo (este último atributo apenas lo he encontrado).

Tras la asepsia de la cata, lo he probado con un buen trozo de pan y está magnífico. Está pensado para eso, para disfrutarlo con comida, tiene una gran personalidad y persistencia (las cualidades que para mi más lo distinguen). Ya me imagino como lo voy a seguir disfrutando en mis rebanadas de pan asado en los desayunos, en unos buenos tomates con sal maldón y donde se tercie. Llevo tomando habitualmente este aceite desde hace dos años y sigue manteniendo el listón en lo más alto.