Pura ambrosia en forma de zumo de oliva

Aunque el color es secundario en la cata de aceites, este aceite nos ofrece un bonito color amarillo verdoso, vivo y brillante. La nariz resulta intensa, expresiva y compleja con un franco carácter herbáceo (hierba fresca recién cortada), algo de plátano verde, notas de manzana y también recuerdos a tomate. En boca resulta complejo y atractivo, muy bien definido, con un paso sedoso, frutado, con delicadas sensaciones picantes y sutiles sensaciones amargosas, con un notable equilibrio en el paso. Con personalidad, un aceite que se disfruta sólo, sobre algo de pan tostado de sabor neutro y con un toque de sal Maldón o acompañando unas hojas de rúcula con una pizca de parmesano rallado.