Fermentación a temperatura controlada 25-26ºC, en depósitos de 150 Hl. en los que se trabajan partidas de 9000 Kg. aproximadamente, con cuatro remontados diarios, abiertos o cerrados, según necesidad y un delestage de 4 horas durante a fermentación para conseguir una buena maceración de las pieles y una buena extracción de color. Maceración hasta 10-12 días, tras los que se trasiega el vino y se prepara para la fermentación malo-láctica en depósitos de acero, tras la que se trasiega el vino y se prepara para introducirlo en los lotes de barricas, según variedad, en diferentes maderas americanas y francesas de cinco tonelerías diferentes con diferentes tipos de tostado. Tiempo en Depósito: 6 meses Barrica: 10 meses Botella: 8 meses Barricas: para este vino se utilizan unas 150; 80 de roble americano y 70 de roble francés. Americanas desde 1º año hasta 5º año y francesas desde 3º hasta 5º año.

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